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点菜是门艺术,色彩斑斓的中餐不仅能大包口福眼福,还同时能反映出点菜人的素养。
在本节中,我们就来看看点中餐需要注意哪些问题吧。
点菜是学问,又是艺术。
根据我们中国的饮食习惯,与其说是“请吃饭”
,倒不如说成是“请吃菜”
。
因此在宴请来宾时对菜单的安排马虎不得。
一餐饭小,学问却大,怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福,同时还能反映出点菜人的素养和水平,这是很重要的。
1.菜的份量
请客吃饭,务必要使之吃饱,点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数,一般来说可以按照就餐人数的13到12点凉碟,按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜(含汤)。
女士、儿童比较多的情况下点菜量适减,青壮年男性较多的点菜量适增。
邀请领导或贵宾的话点菜量适多,避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况,平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量,吃出特色和美味,避免浪费,菜品不够的话可以另增。
2.菜的品种搭配
菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽等各方面入手。
就菜肴品种而言,最基本的就是荤素搭配,凉碟可以荤素对半,热菜宜荤味占60%,开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃,餐后汤宜选择味清的以收食。
点菜时先把凉碟配齐,然后点热菜,最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食,还可以点一到两件例菜,人均一份。
点菜、酒水要首先征求客人的意见,示意客人点菜表示尊重,但客人基本会说“客随主便”
,此时主人不应过于推托,要勇于承担点菜的重任。
在烹调方式上,也是同理的注重结合,以烧、炒为主,兼以炸、炖、蒸等菜肴,可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等,美观耐看,也能提高用餐者对餐饮文化的注重。
色泽搭配比较直观,现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜,可以直接看到菜的形状和色彩,要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品,优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷,大大提高美食的观赏性。
3.根据赴宴者点菜
请什么人,点什么菜。
虽然不一定合理,但还是需要注意的。
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