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第92章 合适的猪肉才是好猪肉（第2页）

第一道先连着猪尾把猪臀尖割下来，这叫“一刀肉”

，几乎全是肥肉。

第二刀割的就是坐墩儿，割完坐墩儿就割五花，所以五花肉又叫“三刀肉”

。

不同于五花肉的肥瘦相间，二刀肉没有这么缠绵的分层，肥肉和瘦肉要么三七开，要么四六开，总之红是红来白是白。

这可不仅是看起来不一样，分层不同决定了口感不同。

五花肉肥瘦相间，瘦肉软嫩，肥肉特别容易融化，用来做红烧或是粉蒸，做扣肉都是极好的。

二刀肉肥瘦分明，口感更爽利，肥肉不腻，瘦肉紧实，关键肥肉比例恰当，下锅煸炒才能刚好爆出肥肉的“灯盏窝儿”

，同时瘦肉有嚼劲又不柴。

再严格一点儿，这些约克大白猪都不合格，一定要四川的成华黑毛猪。

秦椒叹了口气，摆手说了声谢谢不用。

见她要走，原本已经不耐烦的大叔突然叫住她：“我在博罗市场开店二十多年，这里所有的猪肉都是我家农场自产的。

我敢说，哪怕你把整个市场走遍，也找不到比这更好的猪！”

秦椒抽了抽鼻子，诚实道：“对一道菜来说，合适的猪肉才是好猪肉。”

“猪屁股？没有人会卖你说的那个部位！”

大叔比划了一个切割动作，“小姐，知道我们的屠宰场怎么干活？先用二氧化碳让猪昏迷，再切肉。

前腿、后腿、猪肩、排骨、五花和里脊肉，这些切下来打包。

其他的，不要！”

大叔言下隐隐自豪，显然把这视为猪肉的品质保证。

秦椒却在心中大叫浪费：“在我们中国，猪浑身都是宝。”

“啊哈，你们中国。”

大叔的神色很微妙，“你们的确什么都吃。”

“因为我们有全世界最丰富多样的烹饪方法。”

秦椒只把对方的话当作褒扬，并暗下决心要让英国人知道猪肉有多好吃。

尤其是那些被屠宰场低价处理的“下脚料”

，在川菜中样样都能变废为宝。

无视冷柜中的上等好肉，先找二刀肉，后问下脚料这样的客人，弄得大叔也是无语。

“去铁匠屯市场碰碰运气吧。

那是伦敦，不，全英国最大的肉类交易市场。

如果在那里，你还找不到你的猪屁股，那就还是放弃。”

铁匠屯市场就在泰晤士河北岸，步行不过两公里多点儿。

秦椒兴冲冲赶去，却只找到一座华丽又冷清的建筑。

地上被冲洗得干干净净，所有档位前只有空荡荡的展示柜。