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第9章好吃再见
凌晨三点,阿俏已经收拾穿戴整齐,下楼来到阮家厨房。
夜正深沉,阮家大院里寂寂无声。
阿俏先去将灶下的火烧旺,然后去检点她需要用的食材。
因是饮馔人家,阮家采买的执行力非常好,阿俏开出的单子上所有的食材都已经买得了,甚至她要的海参也已经泡发得差不多了。
阿俏看了一圈,先去将黄鱼剔骨,将鱼头和鱼骨煎过即加水熬高汤。
灶上熬着汤的时候她就在旁边的白案上揉面、发面。
她总共打算做五六件点心,有用发面的,也有用死面的,甚至即便都是发面,手法也有不同。
阿俏少不得耐下心,一件件都做起来。
时针指向五点的时候,阿俏给自己倒了杯茶,打算歇一会儿。
这一席早点,所有备料都备齐了。
可是待会儿开席之前,她还有一阵大忙。
这时候小凡打着呵欠寻了过来。
这个丫头已经开始习惯阿俏的作息,只是没想到今儿阿俏竟会起这样早。
阿俏饮毕茶,交代小凡几句,再次开始忙碌。
她取了一块厚厚的豆腐干在手上掂了掂,将其放在案板上。
这块是著名的“干丝干”
,是专门用来做干丝菜用的。
阿俏取了厨刀在手里,刀身蘸水,然后吸一口气,横过刀身,开始片干丝。
她打算做一道“烫干丝”
,而这道点心那千丝万缕的细小干丝,就是从这一整块豆干中现切出来的,极考校厨师用刀的功夫。
切干丝的第一步,就是“横片”
,据说最厉害的厨师能片三十五刀三十六片。
而阿俏重生之后多年没有做过这个,最终片了三十二片出来。
虽然她此时的刀功还未登峰造极,可考虑到此时她只是个十五岁的姑娘,这份手艺已经足以教世人咋舌了。
她直起背,伸衣袖去擦了擦额上细小的汗珠。
身后小凡就怯怯地叫了一声:“老太爷!”
阿俏一惊,转过身,发现阮家老爷子阮正源不知什么时候已经进了厨房。
老爷子不带任何表情,已经将阿俏所有的准备看了一圈。
阿俏叫了一声“爷爷”
,就站在案板旁等着阮老爷子发话。
岂料阮正源面无表情,倒是伸出手掐指算了算,便自行转身,从厨房门口出去,留阿俏与小凡两个,在厨房里面面相觑。
“别管旁人怎样,”
阿俏咬咬牙,转身继续将案上的干丝纵切切完,然后去忙其他的。
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