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新的一个星期,回到学校上课,对于江之寒来说,头等大事就是周一的下午食堂二楼会正式开业。
从谋划布局,室内设计,到设备购买,安装,墙壁粉刷,和清洁,以至人员培训,一共只用了一个月的时间。
如果不是一部分学校拨款被拖延了一阵子,也许还能提前几天。
肖邯均和江之寒开玩笑说,这也许比不上五天盖一层楼的深圳速度,但至少也是沿海开放省市的水平了。
中午的时候,江之寒几口刨完了饭,就把饭盒扔给陈沂蒙,自己跑到二楼去“视察”
去了。
食堂的人现在都知道江之寒不仅是吴大厨的“侄子”
,还和承包的肖经理关系亲近,所以江之寒出入食堂工作人员的地方,都是如履平地的。
二楼的格局是江之寒,肖邯均,和找来的设计师一起讨论决定的。
由于资金有限,不可能装修的太豪华,但细节之处希望能体现出顾客至上的宗旨,而且显得比传统意义上人们心目中的食堂的档次要高上很多。
整个二楼,被分作了三个区域:工作区,大堂,和小餐厅。
工作区是用玻璃割开,外面的人可以看到里面师傅的操作。
江之寒和肖邯均经过仔细的讨论整个流程的效率,决定把收费的部分单独分开来。
在试营业的阶段,每一顿二楼会提供两到三道冷菜,七到八道热菜,以及两道汤。
冷菜是一个窗口,汤是一个窗口,每道热菜各有一个专门的窗口。
在点菜窗口,顾客付钱,然后领到一个盖了当天章的号码牌,就可以直接到相应的窗口排队领菜。
除了少数几道需要长时间蒸煮的菜品,炒热都是现场加工的。
从窗户看进去,可以看到已经摆盘摆好了的菜品,包括各种组成的蔬菜,肉类,以及调味料,都已经准备完毕。
师傅当场做的就是进锅里现炒。
因为所有东西都准备好了,一般炒一锅菜也就一到三分钟的时间,而一锅菜可以供应四到八个客人食用。
这个设计,要的就是兼顾效率和质量。
一方面,让食客看到食物是现场加工的,非常新鲜;另一方面,整个菜品的选择,到准备食物,到最后热炒,都注意到时间效率的问题,算是兼顾了食堂和餐馆的长处。
吴老师傅现在基本不自己上阵,他需要做的就是指挥调配原料,这道工序是标准化的,所有的摆盘都是按照比例一模一样做出来的。
当然他还需要训练怎么掌握火候,这也是完全标准化的,不要求太多的专业能力,现在的员工稍微培训一下就可以上阵。
当然小餐厅的部分点菜,还是需要吴老师傅亲自上阵的。
在二楼最靠里的部分,用国画工笔画的屏风隔出来一块空间,里面摆放了六张桌子,是可以坐下来点菜的地方。
点菜的菜谱大多数是和外面一样,但也有几道比较贵的特色菜,而且这里提供酒水和上菜服务。
肖邯均把这部分当作一个实验品,如果销售效果不好,就撤掉并回食堂里,也没有什么大的损失。
食堂装修虽然简单,但有些细节想的比较周到。
譬如说,一进门的侧墙上,就有很大的字体的当天菜谱和价格,小字是写的该菜的原料和调料组成,排队的时候就可以看到。
收费窗口旁边还有一个小的样品窗口,今天所有的菜都有一盘做好的放在一起展示,可以给食客一个更直观的感受。
工作间里不同于外面的日光灯,有一个悬挂的吊灯,造型优美,可以给炒菜的师傅更好的照明。
肖邯均对食堂的清洁提出了很高的要求,力求不要让桌子显得油污,而地面不要太多的垃圾。
平时吃饭的时间,会有一个到两个工作人员拿着扫帚一直不停的在清理。
江之寒浏览了一圈,总的来说感到非常满意,最后还溜进工作间去,把已经做好的小鸡炖蘑菇偷了一碗来偿,味道果然是鲜美。
征求了温副校长的同意,肖邯均还让工作人员去每个教学楼的下面,以及每层楼的公告栏里张贴了今天开张的消息,甚至附上了一份详细的菜单。
周围步行距离十分钟的单位,特别是自己没有食堂的单位,肖邯均也找人去张贴了广告。
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