笔趣书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第三十八章 百味斋里展厨艺（第2页）

咱们厨房里用整蛋的时候多些，偶尔用了蛋黄之后，剩下的蛋清都留着下次做别的东西时把蛋清毁进去。

后来赫姑娘的菜谱传了过来，其中提到了蛋清，所以现在蛋清用在水煮肉片、鱼香肉丝、珍珠丸子里的时候多一些。”

“嗯，这蛋清的其中一个优点就是可以用来嫩肉。

咱们厨房里每天要做的肉菜很多，我昨天尝了一道咱们的肉丸汤，里面的肉丸滋味很好，但里面加的是全蛋。

这里要说说明的就是，蛋清嫩出来的肉十分细滑，而且颜色很好。

全蛋的不仅肉会发黄，而且会凝固的会差一些，口感上也比蛋清差一些。

所以咱们在做很多肉菜的时候都可以用蛋清来嫩肉。

而且不拘是猪肉、羊肉还是牛肉，都可以用蛋清来嫩肉。”

“蛋清的另一个优点就是加热后特别容易凝固。

所以在做油炸的东西时，裹淀粉之前先裹点蛋清，味道也会特别好。

比如炸鱼、鸡、或者各种肉类。”

见大家略略的点了点头，知道自己口说无凭，想要这些厨师相信自己，也必须拿出自己的实力。

赫儒依将桶里的蛋清盛出来了半大碗，然后用筷子快速搅动起来。

“嫩肉是用不了这许多蛋清的，所以接下来的几道菜才是咱们这些蛋清的主要用途。”

赫儒依边搅边道，“可以出来两个小师傅和我一起做这个吗？一会儿演示的时候可能需要的多一些。”

赫儒依话音落下，老李立刻点了三个小工出来，让他们和赫儒依一起搅蛋清。

“咱们做点心的红豆沙拿过来一些，另外我需要一些面粉和淀粉。”

赫儒依继续道。

打发蛋清是一件很辛苦的工作，在众人的注视下，赫儒依总算打好了一份蛋清，见赫儒依把筷子立到了雪一样的蛋清里，众人都十分惊奇。

“所以，这道菜一定要贵！

因为真的很费时！”

赫儒依玩笑道，众人本来因为筷子撞击碗时的声音有些紧张，却因为这句话轻松了起来。

赫儒依把面粉、淀粉各加了一些到装满蛋清的大碗里，再次仔细搅匀了，放在旁边待用。

这边赫儒依吩咐烧火的小工把锅烧热，放里面了一些大豆油。

另一边自己把红豆沙搓成一个个小团，用筷子在面粉里滚了一圈后，再放到蛋清糊糊里滚一下，就放进油锅里慢慢炸了起来，没一会儿，就变成了大大的金黄色团子。

沥干油后，在上面洒些白糖，赫儒依把第一盘成品放到了齐陆离面前。

齐陆离尝了一口，细细品味，道：“外酥里软，入口香甜。

很好。”

说完又夹起一个吃了起来。

众厨师见齐陆离评价完之后，也陆续拿起筷子尝了起来。

“暄软长满，形似棉桃，食之味美，不错、不错。”

众厨师也对这道菜啧啧称奇。

“不知道赫姑娘怎么想到这个菜式的，真是奇特。”

刘师傅问道。

“是昨天吃了咱们京里的一道小吃‘三不沾’想到的，这蛋清也是三不沾的老板给送来的，昨儿我和他说让他这几日可每日把蛋清送来，虽然很是喧宾夺主，但我相信对百味斋有益处的事儿，陆离哥都不会拒绝的。”

“确实。