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第45章 云林鹅（第1页）

虽然不能进入系统查看奖励，王佳琪依然会自行练习厨艺。

自从王佳琪成为初级厨师之后，她就养成了每天都要练习各色菜肴的习惯，就连睡眠时间，也被王佳琪充分地利用了，在培训空间内培训能让王佳琪丝毫不浪费晚上那几个小时的睡眠时间。

这种习惯几乎成了一种强迫症，王佳琪只要一天不练习，那一天就会浑身难受，所以她今天也不例外。

既然决定“玉食人家”

的主打产品是复古的华夏美食，那王佳琪也就趁着这段时间练习一下古菜肴，这样既能增长厨艺经验，又能提高烹制菜肴的熟练度。

接下来，王佳琪准备练习的古菜肴跟鹅有关，这道菜并不是那任务中的那十二道复原古法菜，而是王佳琪在搜寻资料时，无意间看到的一道古法菜，其制作难度要比醽醁鲊还高，醽醁鲊是食材难配，这道菜是工艺费劲，当时王佳琪可没信心完成这一道古法菜肴，所以她并没有把这道菜放入完成任务的目标中。

一般而言，王佳琪喜欢把整只鹅放入砂锅中熬煮煲汤，这样制成的鲜鹅汤吃着滋补暖胃，在湿冷的冬天喝上一碗清炖的鹅汤，那真是再好不过的事了。

而这一回，王佳琪要烧的这道古法菜肴，在做法上讲究一个“蒸”

字。

这道菜肴的名称就叫做云林鹅，其源头出自元朝时期的一本美食小书——《云林堂饮食制度集》。

在古书上说，云林鹅需要用灶台文火慢蒸，而且这灶膛内用来生火的木柴也必须是山茅，不仅如此，这山茅的烧法上也有讲究，烧一只鹅得用上两把山茅，每一把山茅放在灶膛中只能等慢火将其自然烧尽，烧完一把山茅时，还要等锅内的鹅变凉了，再将鹅翻个面，才能烧上第二把，用这种方法制成的云林鹅需要花上大半天的时间，不仅费时还费心，厨师得一步不离地在留灶台前看着火，不让火的势头突然改变。

王佳琪并没有按照古谱上说的去做，现代人有现代人的做法，懂得利用现代工具能大大减少烹饪的时间。

复原古法的菜肴并不是说，要将其制作工艺也按照古法完完全全的复原，古代人那是工具简陋，所以要花费大把的时间才能将一道菜变得彻底入味，而在现代，光是煤气灶就能自然调控火势的大小，另外还有高压锅能将鹅肉迅速蒸得软烂。

还有一点就是，如果云林鹅真的用古时的制作工艺，那这道菜就不太适合在“玉食人家”

广泛推广了。

经过王佳琪的改良，现在的云林鹅虽然也得花上五个多小时，但是这个时间算是在王佳琪所认可的接受范围之内。

五个多小时的烹饪时间，其中四个小时是用来腌制全鹅的，剩下的时间就是将腌渍过的全鹅放在高压锅内蒸煮。

为了制作这道云林鹅，王佳琪从吃过晚饭后就开始腌制了，直到现在，已经晚上十一点了，王佳琪才将这道菜彻底制成。

整只鹅被王佳琪装在了盘中，呈现出一股婀娜多娇的姿态，为了不让盘中的云林鹅显得单调寂寞，王佳琪还在盘中放了两片生菜。

这鹅的表层涂上了一层蜂蜜水，在被高压锅蒸煮之后，鹅的表面泛上了一片鲜艳而又漂亮的酱红色，配上那两片生菜，王佳琪脑海中莫名地想起了一句不知道从哪里看来的话。

“绿水浮鹅碧波荡。”

没想到，她做的鹅还这么有诗意，王佳琪心中暗戳戳地想着。

正当她心中荡着那番小得意，遗憾于没人跟她一块儿欣赏她的大作时，王佳琪就接到了李迅打来的电话。

……

李迅此时正在王佳琪家中吃着一只鹅腿。

“嗯，怎么觉得一段时间没吃到你的菜，你的手艺反而见长了啊，这鹅肉吃起来真是香，肉质软烂，好吃到舌头都要咬掉啦。”

对于美食，李迅从不吝啬各种溢美之词，好吃的就是好吃。

“谢谢夸奖。”