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晚上出摊的菜,根据食材定下红烧肉、香辣鱼块、芦笋藕丁、枣泥糕和鱼丸汤。
特价的鱼要优先处理,不然随着时间推移新鲜度会越来越低影响口感。
切鱼的时候林初霜发现,不愧是优选种,刺少肉多还油脂丰富,肉质细腻得简直不像养殖鱼,外星食材什么的真是太香了!
至于食材部位选择上。
用来香辣的鱼肉切块,最好选用鱼脊两侧带皮带大刺的部分,这样最后的成品不松散又方便去刺。
鱼丸则需要纯鱼肉,鱼腩部位上佳。
林初霜将整条鱼处理好,取一部分先做菜试吃,其余放进冰箱冷藏锁鲜。
香辣鱼块的制作并不复杂,只要炸鱼块的时候注意火候,后续调味得当就能做得好吃。
林初霜闻了下鱼肉,清洗后的肉没有寻常养殖鱼的泥味,只有水产品多少都会带点的腥,于是将鱼块沥水,加葱姜、盐、料酒等调味后就放一旁腌制不管了。
等待的功夫里,晚上依然作为主菜的红烧肉上锅炖着,再把剔除刺的鱼肉放进料理机打成细腻的泥状,接着放入盐、白糖、胡椒粉等调料,再倒入木薯粉继续搅和,直到鱼糊粘稠,立筷不倒。
一颗颗鱼丸在林初霜虎口成型,落入冷水中依然保持圆滚滚状态。
由于是首次尝试,做的量不多,红烧肉香味还没飘出来,鱼丸先出现在了两人一狼碗中。
煮熟后的鱼丸雪白圆润,漂浮在点着葱花的清汤中,鲜咸香味扑面。
“介个是,鱼?”
托巴尼瞪着蓝眼睛,瞅着白花花的丸子咋跟自己见过的鱼不一样呢。
“是鱼丸。”
林初霜夹了鱼丸放碟子里推到托巴尼面前,方便对方啃,“放凉再吃。”
说完,林初霜看了眼果然在喝鱼汤的小美,笑着回厨房做香辣鱼块。
腌制后的鱼块炸至金黄,另起锅放入葱姜爆香,加一勺卖场买的角马星销量前十,据说好评率超高的丰原星产蘑窟地穴牌辣豆酱。
锅里炒出红油后下鱼块,倒啤酒、老抽、生抽,加一勺灵魂酒糟……好吧,林初霜并没有在卖场找到这玩意儿,只能弄一点平替米酿汁进去。
唉,这也是她为什么要试菜的原因,实在是有些食材和调料让人难以把控,就算有源天赋外挂都心里没底。
出锅前的香辣鱼块再加一把青红椒碎增色增味,光看着就十分有食欲。
伴随着与红烧肉香截然不同的香辣气味,林初霜端着热乎的鱼块回到餐桌旁。
此时鱼丸汤刚好温热适合入口。
“你们尝尝这鱼。”
林初霜把剃去刺的鱼块放进托巴尼碟子,自己拿汤匙喝了口鱼汤。
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