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历史文化美食评价（第1页）

大球敢不该给我开张轮开下面的太重了，上面的没位都，我是此次盛典的主持人董星，请所为大家来介绍为冰选创意厨房创始人钱玉斌先生，上海丰秋业集团股份有限公司副总裁罗永玉先生，宁夏聚兴华餐饮实尾楼江斌先生，欢迎您，北京祖国酒店投资管理有限公司孙正明先生，三亚东莞西营餐厅张志刚先生欢迎川菜公文化遗产代表性传承人兰明路先生。

四、还有一个七彩芝麻，然后给你一个蒜苗叶。

的是黄，在这个期间它的口感还是会有一点松热，那么这种腌之后呢，我觉得要吃当的是有一种q弹紧食榴莲这个歌腿我是没撒，俏皮真的确实不错，因为鸽子一个肉是要肉在用里没有汁水，长了以后都是很不错的，我们说好的，你们说好好，如果把这两种辣椒本身的味道给它炒香了，然后搁着吃，再尝尝这个辣椒这种香味，因为它不是很辣，只是香，火候还没到，经做了就把鸽子煎完包香以后啊，把这辣椒的香料油融进去就更好了。

接头泡，所以今天我就用那个四川夹用的一个泡菜，用盘子泡的一个龙虾，自你在泡菜盘子里面如过去一些旋律斜泡进。

对吧，增加这个老菜的这种这种复合香味，因为你这个复合香味是要让龙虾去吸收它的泡菜的这种，这是这是我们由于我们这是一个泡菜的形式，然后餐前快啡菜，这是种配香槟，呃人说呃结合法餐，结合现在的用餐仪式，叫现场的烹饪，他来自吴勇师兄的黑松木茉莉香油馅，然后这个菜呢，就是因为有十多种的这个蔬菜，呃，还有一些就是花，就是来熬的一个植物油，然后呢，这个蟹嘛，就是把油烧热，然后要现浇，油温先不要太高，这种分享我叫这面洗碗阿姨来分享，最重要的你熬的什么油对不对对，而为什么来做这个大家都知。

放了积极的茉莉花，对吧，很多师兄弟问我哪配方，你跑到人是是这里不给配方啊，这个是天府的窖床锅底，另外呢，里面还有一些火锅里面常规的配菜，牦牛的钓笼，比如说我们右下角这个毛肚，我今天带来的这个菜呢，是卖鱼，因为我在上海工作，所以这个鳗鱼呢，也带一点这种粉方的感觉，然后我就跟那个梅干菜结合一下，先处理了以后，蒸烂了以后，然后又去给它炸酥的，再去搭配在上面，是的，检查一下为什么拍桌子，不是翻脸了，是检查满热的这个回鱼的，这个鳗鱼到了火速倒火，因为本官菜里面你这个红烧鳗鱼，如果烧了好一桌拍上去那个鳗鱼啊，斗生。

改动说明什么火候的这种比较开放的思维来做一些有意义的活动，相信你们是非常非常用心的，我放心。

照片你哪里来的？我们的师师感谢您如约而至，共同走进请你兵先生收徒仪式活动现场。

首先李起钱师门、宋师兄登场，在这优雅70位台上的代金面，我们也将一同去见证。

陈老从业至今30余载，现任上海田女兵十有技能培训学校。

师傅，新徒弟上台，诚心诚意的表现，师傅请用，请老师训话我们不要过多的礼尚往来，我们觉得聚集在一起都是为了我们的这个匠心精神和融融在一起的。

欢迎我们五位运论门的诗句，接下来与我一起朗读一遍，我们前四门的一个诗句，违反其中一条规律，读是四分钟，大家先把手放到我们的，给我朗读全圣的事，信人品为上，人品为上，孰德为先。

主德为谢尊师爱国，尊师爱国父，邦兄不邦兄弟传承厨艺战主义，共筑辉煌完毕缘分所得，惠德良师感谢我的恩师结义斌大师授予我烹饪的素养，无写精彩，再创回博。

夫责人吃一加粮，一菜一份，杜绝浪费。

大家好，我是钱一斌，每到周末在家的时候，这小子啊，炒肉让我叫他做菜，拜师嘛，也不拜，其实啊，就想吃，那你徒弟叫你什么师傅啊？那你是我的生父呀，生父啊，你还养父啊，快叫爸爸，爸爸，那你今天到底叫做什么带就是这菜呀，现在呢，忽冷忽热的素菜呢，我就用半小青做一道白酒，还有一道主食呢，做一道卤肉饭，卤肉饭啊是青菜，打招和吃青菜你选择哪一个？我要吃菜，我要吃菜，糖炒我最爱吃了，一会儿让我爸它加进去，水里加点盐，更油，让这个素菜更脆绿，更油润。

爸爸不要忘记把这个加进去，我烫好了再来给你烫这个，这个白小青烫出来它很绿，翠绿色，倒进去，等会我们就弄一点白灼的。

豉油在上面好，放上葱汁啊，要点油，放一点豉油，卤肉饭一定要啊，把它用肥种相间的五花肉炖上一个多小时，那这个时候的油脂啊，全部炒出来了，汤汁这些油脂混合在一起啊，拌饭吃啊，够香够味，加入金兰油包，味道会更正宗哦，你还挺懂的吗？当然我吃方面很专业的，你来咬米啊，好嘞，不能有这么大的多少张多少知道吧，待会这碗线给你啊，爸，嗯，好，爸爸，这好吃吗？非常好吃，给我来一勺吧，哇，好香啊，那个汁水要咬进去它可以，这个叫无菌蛋鸡蛋，这里是不是你透进去的虫草花等会怎么吃的你知道吧。

怎么吃啊？你跟我说，就把肉还有蛋蛋碎掉，然后拌拌，有人来了，我去开个门啊。

老爸，你看我表现得不错吧，可以啊，我表现也不错啊，本小庆也要吃完啊，不然一根就是一道嘴，以你耍赖，吃快点点点挺好吃。

哎呦，你还懂的，这样才叫厉害啊，光盘行动，你看看老爸，我看你视频，你去外面去完炖了好多菜，你都光盘了吗？当然了，吃不完的我都不是打包回来给你吃了，爸爸，你打包回来的菜我都吃完，那你今天还有什么没有吃完的？没有了，都吃完了还有，这里你真是杜绝时间上的浪费。

你个态度端正点，什么叫问题不大就行了，好好听听钱老师给你点铺一下小小菊啊，你知道淮扬菜的精髓吗？淮扬菜的精神就是刀工精细，味道平和，今天这个小问题啊，我教你一遍啊，第一个这种黄鳝你不要用大的，要用小一点，最小的小手指粗，像这种黄鳝啊，你就不用再去一切二了，黄鳝的选料你就要选毛笔粗细的太大了，那我今天吃上去口感一点菜了，不适合做这种软豆的，这个做法那我懂了，钱老师，谢谢你的品，既然你懂得淮扬寨的精髓，我马上给你出个考题来考考你这个刀工，刚才不是说了吗，刀工精细，那没问题，等一下我给你唐做一个菊花豆，这个可以有是小，整个小区有你当年的风范吗？自制年糕，红烧肉吃慢，红烧肉烧手打年糕键尝尝味道，两位老师，这那么大的红烧肉，你们俩吃的挺素啊，你看我们两个这个身材还能吃肉吗？其实这里的咸菜怎吃？味道全部吸收了这个红烧肉的精华了，配上了这个软软糯糯的这个年糕啊，非常的大，关键是我们这个年糕啊，是我们厨师自己做的啊，怪不得不一样，秦老师，我这边都准备好了，好，开始你的表演吧，这个鱼糕的均匀程度还是蛮好的，两位老师你们离那么近，人家小哥哥都紧张，考验他刀工的时候不受外界影响，钱老师请您检查作业。

这个嘛，像淮扬菜的本色嘛，对吧，刀工精细，注重汤的这种清纯，所以啊，这些成层的东西一定要把它做好，结合自己的长裙，在西安把这个淮扬菜方法，把淮扬菜的越走越好，年轻人靠进来了，好，就感谢钱师傅包在我身上了，要钱尝尝我们的那个作品，尝尝我吃不饱，又给我这么大一个碳水，今天碳水灌饱啊，我完成任务了啊，还有啊，我后面还有甜品呢。

你这菜啊，问你说大不大，说小不小，问题不大不就行了吗？什么态度嘛，你大家好，我是钱以斌，今天来到了钱老师，别来了，这两天在西安啊，吃的碳水量都超标了，吃撑了也吃辣的上火了，别说你了，这几天我也想找一片清淡的养养生，所以啊，我盘了盘自己的社交区，选中美味多年的好兄弟，他正好有一架淮扬菜，你这个小机灵鬼挺懂的，最近他舅家在西安风声很大，也许我专业的钱评定一下没毛病，走，这里的环境可真别致啊，你看这里还有江南好嘞好，现在请有一定吗？前定的好，这边啊，小倩，诶，丹尼，到现在了，小倩你好，我们都需你们见了，最起码有十几年了，零四年我们不是一起在上海出过一本书嘛，当时是出的叫民族，叫你炖汤这本书啊，影响了很多人啊，既然我们已经到位，我今天必须给你提个意见，我还没检查你作业，你倒给我提意见了，这什么逻辑啊，我肯定要提意见，每次来西安也不跟我提前打个招呼，每次都是来出去检查嘛，搞得我都来不及准备。

行行行，你这里环境还是很不错的，听说这家店在西安，把华阳塞的风扇搞了很大嘛，没有没没没小钱，我就带你转一圈，好，你这造修还不错啊，也花了不少钱嘛，还好，就花了这么多，那也不得了，这要分好几桌了嘛，小娟菜单我就不看了啊，到你的地盘，你这次我办事，你放心吧，你好，小葫芦鹅肝请慢用这个迷你版的葫芦鹅肝，细腻的鹅肝配上了红酒啫喱，这两个之间绝配帝羊水的要挺慢尝尝看，做了一个平盘，非常好，我吃爪肉肉汁非常好，是感它这个制作工艺还是蛮讲究的，我们首先从原料采购上面，从我们扬州两年的老鹅，怪不得这个鹅肉吃上去它特有自身的这种香味，所以再加上这个腌制以后再卤制过程还是比较干净，做好一道盐水鹅不容易腌浓啊，这都烤不掉。

福起三文鱼请贵宾你好，现在为您呈现的是风生水起三文鱼，一捞黄金万两，二捞恭喜发财，三捞发盘了，四捞不喜平，六捞六六大顺捞到六六大顺捞到九了，酸辣吃香，虾米起来。

嗯，这葛鲜木其实它不是蜜，它是藻类植物，我觉得这个汤做的非常好，呃，用到了这个素番茄，它的酸性来自于素番茄跟酸木瓜，加上了点山焦的汁水，所以吃上去是酸酸辣辣，感觉像一道素食。

其实啊，它的这个食材的成本还是很贵的，小倩啊，我们店里面有一个招牌龙腾四海，一定要帮我点评一下，给这个菜的名字非常豪横嘛，龙腾四海是么？原来龙腾四海就是河豚鱼啊，这个河豚鱼配了太厉害了，腰参，鲍鱼还有花椒，可以吃了吧，可以吃呢，但是不能白吃啊，一定。

我品鉴一下，请放心，我不是白痴，不是白痴，你这个太豪横了，我觉得这个火候啊，已经非常到位了，从皮肉还有个干干香浓，就觉得就是非常米饭，这么多的东西融合在一起，该卖的很贵吧，你该想不到几千块要不要卖198，这个是卖白菜价格想考虑的，想上西安做我们的品牌嘛，海阳条软都起么用，这是白扬菜的代表作啊，这个好像有点问题啊，这个菜的问题呢，说大也不大，一般在外面很少提问题的，主要呢，做这道菜的师傅啊，过去给你好不好，值不值得我去帮你叫小青啊。

嗯，其他不多说了啊，反正做这个菜的时候你兴趣好，看破不说破啊，这样叫他过来吧，好嘞好嘞，马上叫他过来，请进叔叔，其实我那个超人的问题很大，问题呢也并不是那么大，问题不大不就行了吗？