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于路对炒胡萝卜丝念念不忘,晚上做梦都梦见自己炒出了美味绝伦的胡萝卜丝来,连最不喜欢吃胡萝卜的于冰吃了嚷嚷着还要吃。
第二天早上做早饭的时候,他就让阿海教他炒胡萝卜丝。
于路虽然也算个厨师,但是做菜的机会却少,除了自家的家常菜,还真没机会做菜,所以他的刀工非常一般,切出来的胡萝卜厚薄不匀。
阿海看不过眼,走过去,从他手里拿过刀,示范给他看:“刀这么拿着才稳。”
于路换过来试一下。
阿海说:“别动。”
然后伸出手去,拿着于路的手指矫正了一下他的动作,“这样试试。”
于路只觉得有一股电流从阿海的手指头刺啦啦地传到了自己心脏上,然后感觉头皮都麻了一下,他差点没把刀子扔掉:“你手上怎么有电!”
阿海看了一下自己的手:“没吧。”
于路估摸着是静电的作用,但他忘了,他的手是湿的,这种程度的湿是不可能产生静电的。
他专注地切萝卜,刚开始有点不适应,但确实是切菜的最好方法,这样刀子才稳,多切了几下,发现萝卜片果然均匀多了。
阿海的右手指下意识地捻了一下,若有所思地看着于路,眼神有些幽深。
于路切好菜,刷锅放油,阿海说:“多放油,能没过胡萝卜,用小火,等油到三成热,再放进胡萝卜丝拉油。
拉油时间为15秒。”
“什么程度是三成热?”
于路不太善于区分这个。
“油热了,但是没到冒烟的程度。
你先放油,我告诉你。
拉油是为了去除胡萝卜里的异味,油太烫,胡萝卜容易发黑,时间太短,味道没去尽,时间太长,胡萝卜就不脆了。
这个度要把握好。”
阿海是个合格的老师,解释得很详细。
于路在阿海的指点下开始炸胡萝卜丝,尽管有大师指点,第一次做还是有点手忙脚乱,最后出锅的时候,由于速度慢了点,胡萝卜没有阿海做的那么脆,不过已经有几分那个味道了,于路觉得还比较满意。
菜端上桌的时候,于冰撅着小嘴:“我不吃这个。”
于路夹了一根胡萝卜丝放到于冰嘴边:“你尝尝,阿伯亲自做的,味道跟平时不一样。”
于冰呲牙吃了一根,点头:“嗯,好吃。”
主动动筷子去夹胡萝卜丝。
于路忙活了一早上,听见侄儿这句话,顿时觉得值了,他朝阿海嘿嘿笑:“我也会做了。”
阿海眼里带着一点笑意:“多做就好。”
“遵命,师父,我一定会努力的。”
于路笑嘻嘻的。
阿海看着嬉皮笑脸的于路,觉得终于有点年轻人的活泼劲了。
阿海很快就列好了菜单,二十道菜,一半是家常菜,一半是难度比较大的名菜。
他将菜单交给罗俊生,不出所料,罗俊生选中的都是难度比较大的菜,大约是觉得既是花大价钱学做菜,就一定要物有所值,学难度大的才合算。
阿海也没把话跟他说开,家常菜虽然看着不值得学,但罗家开的是小酒楼,特别上档次的菜人家还不愿意来吃,卖得最多的还是家常菜,而且家常菜做起来最省事,赚钱也还是靠它。
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