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第39章 确定菜肴（第1页）

池寄瑶没有将金都楼的斗厨看做值得烦恼的事情，甚至在最开始的时候置之不理，这绝对不是因为池寄瑶轻视对方，在与金都楼斗厨的之前两天，池寄瑶便一直呆在池氏酒楼里，全身心的投入到斗厨的准备中去。

斗厨的规则在前一天知晓，也许是金都楼想尽快的一决胜负，规则并不复杂，双方各做一道热菜和一道汤品，至于做什么则由对方决定。

池寄瑶拿到对方送过来的菜单，眉毛一挑，一旁的许氏一直在注意池寄瑶的表情，见池寄瑶如此，忙问道：“怎么了？是不是很难做？”

池寄瑶顿了顿，摇头：“不，挺简单的，还算可以。”

池大闰凑过去，念出上面的字来：“热菜：油爆双脆，汤品：老鸭汤。”

疑惑道，“这个油爆双脆是什么？”

池寄瑶没回答池大闰的话，只是道：“热菜和汤品不算难，不过要提前准备好食材，爹，娘，我先去准备了。”

池大闰和许氏连忙点头：“你去准备去准备，我和你爹不会打扰你的。”

老鸭汤暂且不提，汤品这类东西主要是于食材、时间和火候，只要三位齐全了，池寄瑶并不为难，而这油爆双脆，池寄瑶倒是能看出那厨师的险恶用心来。

油爆双脆的用料并不多，主食材也只有两种，一种是猪肚，另一种是鸡肫（鸡胗），次要食材也不过只有两种，黄瓜和胡萝卜，然而油爆双脆被誉为天朝菜肴最难制作之一并不是没有理由的。

正宗的油爆双脆做法极难，重中之重的便是对火候的掌握，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

自打此菜一出，便极受老饕们的喜爱，当然了，很少有人将油爆双脆做得正宗。

清代著名文人袁枚对“油爆双脆”

给予了极高评价，他在《随园食单》中曾些道：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。

此北人法也。”

而梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜也有着高度赞誉。

那金都楼的厨师竟然将这道菜作为斗厨的菜品，便是要他们池氏酒楼的厨子即使有真本事也使不出来，毕竟油爆双脆即便是御厨也不敢轻易下手尝试。

池寄瑶嘴角露出一抹冷笑，金都楼的厨师遇到自己也是倒了八辈子的霉了，油爆双脆可是她池寄瑶的拿手好菜之一。

池寄瑶这人在美食烹饪上确有天份，就连当时池家老爷子也不得不折服于池寄瑶在美食烹饪上的成就，而她池寄瑶偏生在吃的这方面是个善于钻营的，越是难度大的美食就会越挑起池寄瑶的征服欲，这道油爆双脆确实是极难制作的，便是当初的池寄瑶，为了成功做出这道菜，也花费了两天一夜，做出了数百盘失败的油爆双脆。

如今的池寄瑶不敢说自己的厨艺在整个大平王朝是最好的，但是她相信这道油爆双脆，便是当初制作出这道美食的厨师来了，也不见得会比她做得更好。

池寄瑶倒是有些后悔给金都楼厨师的菜肴太简单了些，菜品是万福肉，极为考验刀工，用料也比较讲究，但是跟油爆双脆比起来，难度低了可不是一两个档次，汤品是花旗参乌鸡汤，这汤是一道家常汤，不过想要做得好也需要一定的功底。

虽说有些后悔，但是菜肴已定，已经没有更改的可能，池寄瑶转念一想，觉得这也不见得是坏事，油爆双脆是自己的拿手好菜，老鸭汤的味道更是可以保证不输给花旗参乌鸡汤，对方的算盘一定会失算，这已经足够让池寄瑶心情愉悦的了。

准备食材的事情池寄瑶没有推给别人，这些东西只有自己亲手买下来池寄瑶才放心，买好了能买的东西，剩余的需要新鲜的食材，池寄瑶决定等到明天早上再去买。

斗厨，本身就是很吸引人的一件事情，评委是在路上随意拦截下来的二十人，这二十个人在之前完全不清楚斗厨双方的身份，更不能将厨师和菜肴对上号，完完全全凭借菜肴的色香味等等进行评价，因此不用怀疑评委中是否有人作假。

当然，这一点并不是绝对的，毕竟菜肴在前一天便已经得知了，若真是抱着不纯目的的厨子，大可以安排人混进评委中选择自己所做菜肴。

不过这种行为一旦被发现，这个厨子便会名誉扫地，日后也不会有酒楼招收他，而人们也对这类人抱有极大的不满。

金都楼的老板和老板娘倒是没有去做这样的事情，在他们的眼中，自家请来的厨子一定会赢，而没有用自家的厨子而是请来的厨子，本身就是一件让人不齿的事情，他们便没有动太多的手脚。

再说了，被他们请来的厨子也是没有脑子的，替代金都楼斗厨也仅仅是因为两家人有亲戚关系，若是被人发现了也不过是丢脸罢了，可如果在评委中做手脚被发现，他的厨师生涯也就到此为止了，最重要的是，一个小小的低档的酒楼，怎么可能是他这个大厨的对手？

金都楼的人没有在评委中做手脚，这也让暗中监视金都楼的古晋鹏的人松了口气，省了不少麻烦事。

池寄瑶对此一无所知，只专心准备迎接明日的斗厨之战，想想斗厨胜利后，池氏酒楼将迎来更为多的人潮，池寄瑶就又高兴又为难，高兴的是自己酒楼的营业额会更上一层楼，为难的则是人一多，意味着自己每日里下厨的时间更长，套餐也就算了，想必二楼的人也会越来越多，自己可不就要花费更长的时间来答对池氏酒楼？

想到自己还没开门尚在准备中的糕点铺子，想到晚一天开门就少赚的好多银子，池寄瑶下定决心一定要尽快让许安出师，这样自己就不必每日都守在池氏酒楼了！