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第六十四章 顶级泡菜之道（第1页）

后厨送来的玻璃泡坛很快就摆在了周易的面前。

透过透明的泡坛看去，这份川省泡菜还是非常地道的，五颜六色缤纷夺目，红的是辣椒、胡萝卜；青的是豇豆、芹菜；白的是水萝卜和白菜；这些菜色经过料汁的浸泡，颜色略微出现了一些变化，却显得更加柔和自然，让人看上一眼就会食欲大开。

周易暗暗点头，看来这老地方的总厨师长最少都是位强特二，说是精通鲁、川、粤三大菜系并非吹牛。

打开泡坛后，一股辛辣鲜咸的味道迎面扑来，周易本来已经拿起了筷子，闻到这股味道后，却又摇摇头，放下了筷子。

“周老弟，怎么这菜不对麽？”

张钊察言观色，见周易连筷子都不肯动，心里就是一沉。

“张哥你想多了......”

周易摇头笑道：“只闻味道就知道，这菜不但没有问题，而且做得非常不错。

张哥您找的这位总厨师长可不是水货，单就这坛泡菜来说，国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了......”

“那老弟你怎么连筷子都不动？”

张钊猛地一喜：“难道说这坛泡菜做得太好，赢定了长今饭店，所以老弟你都不用尝了？”

“那倒不是。

恰恰相反，要是用这坛泡菜去迎战，张哥你可就输定了。”

“老弟你这是......”

哪怕明知道自己面对的是当今厨神，张钊也不免有些光火，心说周老弟你这是耍哥哥呢？

“张哥你先别着急啊......”

周易忙道：“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜，那是因为我华夏国的厨师向来看不上泡菜这种小道，又有几个会去精心研究的？所以真正的泡菜高手，不在当今食界，而是在民间；比如川省专做泡菜的匠人，他们做出的泡菜，那才是最好的......”

“就拿这坛泡菜来说吧......刀工精湛、颜色、营养搭配的也合理，用料也算谨严，显示出了云大厨深厚的功力。

可惜的是，云大厨并没有精研泡菜，不过是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜，却没有真正掌握泡菜的真谛啊......”

周易笑道：“这坛菜中，共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料，将它们融为一坛，是要相互借味却又不可抹去本身真味。

也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道却必须是最突出的！

其余各种材料包括辣椒在内，都必须如此，才是一坛上品绝顶的川省泡菜。

可张哥你尝一尝，云大厨做到了麽？”

张钊夹起一块胡萝卜一尝，苦笑道：“之前我也是吃过的，感觉还不错。

怎么让老弟你这一说，就越吃越不对味了呢？不过老弟你这厨神的嘴也太刁了些，云师傅达不到你的要求，恐怕那些棒子也一样达不到吧？”

“那可不一定......”

周易摇头道：“泡菜之于棒子，那就像是印~度神油之于色中饿~鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍，那可是人家的立国之本，餐桌常客。

而且这次长今饭店是有备而来，肯定是动用了泡菜高手，要做出我说的顶级泡菜，并非没有可能。”

“那老弟你倒是说说，该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢？”

张钊是真急了。

要是让棒子做出了顶级泡菜，自己不是得到清明节才能开业了？那也甭做生意了，自己还是退出食界算了。

“云师傅选材、用料、泡制的方法和泡制时间的掌握都没有问题，只是他没能掌握到腌泡菜最重要的两点。”

周易道：“一是搅拌，二是翻菜！

张哥，你不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话，其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能有的体悟；这两点或许云师傅也知道，只是他掌握不到，所以这坛泡菜的味道就会差一些。”

张钊定定地看了周易一会儿，忽然抚膝大笑：“哈哈，老弟你说了这么多我算是明白了，你不但是厨神，还是泡菜之神！

老弟，张哥能不能跨海征东大败棒子，能不能正常开业，可就靠你这位大神了......”

“现在重新泡制怕是来不及了......”

周易摇头道：“就算我也没有办法。”

“那怎么办？难道要我认输！”

张钊急得差点手一抖把普洱茶撒在周易身上。