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和大叔的相互还算顺利,大叔比较在乎我受伤这件事情,所以几乎没有分派什么任务给我,只是在看到我不断地看着西红柿的时候,好心地问我是不是想吃。
我摇摇头:“除了刀工不好,我很会做菜的。”
大叔露出吃惊的表情,打量了我一会儿,他让出了自己位置:“要不然你试试?”
我点点头,不过出乎他的意料,我并没有先去处理大叔切好的西红柿块,而是拿了之前菜贩送给大叔磕破的一兜西红柿。
熟练地用小刀在西红柿顶部割开十字切口,放到煮好的热开水里,西红柿的外皮在经过滚烫的开水后,迅速与内瓤产生了空间,外皮很容易就能被剥离下来。
“你也不喜欢吃带皮的西红柿?”
大叔想知道了我什么秘密一样显得特别高兴。
我摇摇头,环顾了一下四周,发现果然没有我想要的东西:“大叔这里没有番茄酱吧?”
大叔露出疑惑:“你说的是那种蘸薯条吃的红色的酱么?”
看来这里果然没有,我有些无奈地解释道:“并不是那种,那个叫做番茄沙司,有点像是果酱?是专门用面包或者薯条蘸着吃的。
我说的是另一种做菜用的调料,味道比较天然,没有沙司那么甜,最适合在炒菜的最后放,能炒出漂亮的汤头。
以前我为了省时间,用它做过罗宋汤,出来的样子也挺漂亮。”
我一边说着,一边将蜕皮的西红柿切成小块,大叔看着我用到的样子有些心惊胆战。
“我不会再做傻事了。”
我笑着安慰大叔,之后找出一个奶锅大小的铝锅,将切好的西红柿一股脑地丢进去之后,用勺子将它们碾成泥,“明天我把家里的榨汁机拿过来,那样的话会方便一些,以后也用得着。”
我揉了揉因为不断地搅动筷子而酸胀的手臂。
庆幸的是烫过又退了皮的西红柿非常柔软,在大叔帮忙前几乎已经初成糊状。
:大叔这里有碎冰糖么?”
“你稍等一会儿,我帮你敲碎。”
大叔从橱柜里拿出一块巨大的结晶冰糖,用刀背狠力拍碎。
接过冰糖碎块,将它们均匀地撒进已经成糊状的西红柿里,盖上锅盖,开始用大火煮沸。
“我以为你是不会做饭的。”
大叔盯着小锅慢慢说道,眼神里有些惊异的神色。
我小心地避开手腕上的纱布,冲掉手上的西红柿渍,无奈,一些已经沾到了纱布上,但是不再像昨天一样白晃晃的纱布现在看起来倒是顺眼了一些。
甩了甩手上的水珠,大叔的话让我有些哭笑不得:“我会做的事情还有很多呢。
以前也被人夸过我手艺不错。”
“我以前从来没有考虑过汤头的事情。”
大叔掀开锅盖看了看,“不加水就这样熬真的可以么?”
我用木勺子在里面搅拌了一下:“西红柿本身含水量就很大,只要这样搅拌一下,不加水也是没有问题的。
我今天做的是最粗糙的一种,一般情况下,我都是在网上买成品。
成品的好处除了方便以外,做工更为精细,挑选的材料也更讲究。
其中最好的还是新疆的番茄酱,无论是粘稠度,色泽,口感还是味道,都是我尝过最好的。
之前不是卡可美做过评测,新疆的番茄每100克番茄红色素为62克,算是所有被检测的番茄里含量最高的了。
看完那篇报道后,我就只新疆产番茄酱了。”
“番茄红色素?那是什么?”
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