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大叔第二天下午晚一些的时候才回到饭摊,胡子茬还是青的,脸色也不是很好,看起来像是一宿没睡。
他一进到饭厅,就给自己沏了一杯浓浓的糖茶给他。
我收拾完食材,准备挂出营业招牌的时候,我发现大叔还坐在饭摊外面,端着浓茶看街上的车来车往。
我回去拍了拍背影稍显落寞的他:“该开摊了。”
半晌,他转过头问我:“禾智,我们今天吃什么?”
我刚想说话的时候,看到菜市场小超市的老板送来的十几箱啤酒。
大叔朝我投来诧异的目光,我解释说这是昨天就订好的:“这几天菜市场的鸡肉便宜又新鲜,我就想做一些辣子鸡丁,正好喝啤酒最搭配,现在天气也热了,该到喝啤酒的时候了,我就又顺道去订了一些啤酒。
大叔也喜欢吃辣子鸡丁吧?”
大叔点点头,但是依旧显得有些疑惑:“我记得你是不能吃辣的。”
“但这又不妨碍我做辣子鸡丁,而且大叔爱吃辣,大叔和我一起做不就好了么?”
大叔看着我笑了,摸了摸我的脑袋:“禾智真的是善良的好孩子啊。”
他放下茶杯和我一起进了后厨。
大师帮我把买来的荸荠削皮后切成了小丁,我则把早已经切成块的鸡胸肉放到用淀粉、蛋清和料酒做成的腌料里浆好,与此同时,又开始快速地将干辣椒切碎。
一切准备就绪后,我将锅锅子烧热倒了花生油进去,在花生油冒出烟气的时候散发出香味的时候,我把浆好的鸡丁倒进了锅子里大火炒熟。
熟了的鸡丁在锅子里变得金黄。
将它们捞出来,重新倒油爆了蒜香和葱香。
葱蒜的味道从锅子里窜了出来,我抓了一些切碎的辣椒放进去,一时间厨房的味道变的有些呛人,大叔往后退了两步,不停地用手在鼻子前面扇着。
“虽然有点呛,但闻起来还真香。”
大叔这样说着,帮我递过来了豆瓣酱。
我将刚才炒好的鸡丁倒回锅里,同时放了两大勺豆豉酱进去给鸡丁上色,鸡丁很快染上了诱人的色泽,在红辣椒的映衬下,这一锅鸡丁显得格外的热闹好看。
大叔端来了削好切丁的荸荠,我抓了一把放进已经超好的鸡丁中,荸荠下过之后很快被染成了红色。
“为什么要放荸荠?”
大叔站在我旁边好奇地看着锅子里红得剔透的荸荠丁。
我放了两勺盐进锅子,用锅铲大力翻动着锅子里的食材,又用大火爆炒了半分钟,才关火出锅。
盛盘的时候,我撒了一把芝麻在上面后和筷子一起递给了大叔。
又从箱子里拎出一瓶白酒放到大叔面前:“尝尝我做的味道。”
大叔咬了一口,顿时露出惊喜的表情:“这个真好吃,鸡肉炒的很嫩,虽然放了很多红辣椒和豆豉酱,看起来红红火火的,事实上味道似乎也没有看起来那样的辣呢。
你是怎么做到的?”
“是荸荠。”
我连带着解释了大叔刚才的疑问,“荸荠中和这些重口的味道。
这个是一个朋友告诉我的做法。
那个朋友小时候就肺部不太好,连带着嗓子也不是很好,所以小的时候,一到春天,她妈妈就给她煮荸荠水喝,用来帮她缓解嗓子的痛苦。
后来干脆就削了皮给她生吃,觉得这样更利于润喉清咽。
而她家里做菜的时候,只要菜的味道有些重的时候,她妈妈就会在菜里面放一些荸荠丁,中和一下菜的味道,也不会让人吃味道较重的食物后上火。
这些是有次我们两个人在外面吃饭的时候,她发现辣子鸡丁里没有荸荠的时候对我说的。
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