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铁观音乃是乌龙茶的上品,因身骨沉重如铁,形美似观音而得名,也是华夏十大名茶之一。
乌龙茶,俗称青茶,是六大茶系之一,其他的五系茶分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶和黄茶。
苏仲康刚刚手工做好的黄山毛峰就属于绿茶中的上品。
乌龙茶的泡饮具有独特的技艺,在泡饮的过程中也别有一番情趣。
其泡饮技艺共有八道程序,相当雅致。
为了能以愉悦的心情喝到这壶好茶,苏仲康特意将一应茶具都搬到天台上。
此时,正值傍晚时分,夕阳西下,凉风习习,一眼望过去,就能看到不远处的茶山公园,红花绿叶,山黛水青,映衬着那一弯晚霞,别有一番滋味。
在这种美景面前,可以让人忘记俗世中的纷纷扰扰和万千烦闷,让心灵重归于安宁和清净。
此时的苏仲康隐约察觉到自己心境上又有了一丝丝的提升,这让他愈加好奇自己等一下的冲泡会出现什么样的神奇效果。
等到苏仲康平息了内心处的小雀跃,而回归到古井无波的状态时,他拿起烧水的陶壶,装入八分满的新鲜山泉水,放置在迷你土灶上,此时土灶中正劈里啪啦地燃烧着晒干的茶木。
茶木上的油脂被火气逼出,爆腾出细密的火花,火势更盛了几分。
一会儿工夫,陶壶里的山泉水就沸腾了,炽热的蒸汽时不时地顶开陶壶盖,滚烫的山泉水顺势喷出了一些,这是“山泉初沸”
。
苏仲康顺势将陶壶提起,很仔细地再次用山泉沸水淋洗将要用到的盖碗和茶杯,这一步称为“白鹤沐浴”
,既能清洁茶具,又能让茶具保持温热的状态。
接着就是“乌龙入宫”
,他用竹勺挑出罐中的乌龙茶,放入盖碗中,仅覆盖住薄薄的一层,大约2克多一些。
他这次选用的是1-2人饮用的盖碗,这个份量已经足够了,更何况这茶叶品质那么好,他舍不得一次用那么多,还是节省一点的好。
做完这些后,陶壶中的水温也降低了一些,他用手背轻触了一下陶壶,再等候片刻后,提起陶壶,自高处往盖碗口冲入,肥厚饱满的茶叶在碗中不停地旋转,它每转动一圈,空气中弥漫的茶香味就浓厚一些,这是“悬壶高冲”
。
当盖碗中的茶水达到七八分满的时候,苏仲康立即盖上碗盖,并用碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净,这是“春风拂面”
。
随后,苏仲康立即将拇指和中指紧夹盖碗,用食指压住碗盖,将这第一泡茶水倒掉。
这第一泡茶水可以唤醒茶叶的味道之外,它同时还具有将茶叶中的杂质一并洗净的重要任务。
所以,它的冲泡速度要快,不须将它的味道浸泡出来。
苏仲康再次用开水高冲入碗,重复第一泡的步骤,盖进碗盖后,只让其泡了一分钟,就把茶水依次巡回斟入面前并列的两个小茶杯内,他紧紧压着盖碗,低行斟茶,以免散香失味,斟到最后碗底最浓部分时,很均匀地一点一点滴到各茶杯里。
这样,两个茶杯就达到浓淡均匀,香醇一致。
这两式一气呵成,无丝毫停顿,分别叫做“关公巡城”
和“韩信点兵”
。
最后一步就是“品啜甘霖”
,端起茶杯,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘。
茶水刚一入口,苏仲康就彻底沦陷在茶水的甘醇清新之中。
它顺着喉咙直入心里,每一分一秒都能让人神清气爽,心旷神怡。
原来,这才是喝茶呀。
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