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很长时间没整理菜谱了,来份大餐吧!
一、海蟹:
蟹(crab)乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”
的民谚。
它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
海蟹属甲壳类动物。
我国沿海均产,以渤海湾产的最著名。
各地产季不同,大多集中在4~5月和9~10月。
[搜索最新更新尽在.bsp;海蟹分头胸部和腹部两部分。
头胸部盖以棱形头胸甲,青灰色,前端有一对发达的螯足,后端有四对步足;腹部扁平,肌肉退化,紧贴在头胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗称“尖脐”
,雌蟹腹部呈圆形,俗称“圆脐”
。
二、蟹肉丸子汤的做法
1、将活蟹5只洗净,上屉蒸熟,取出晾凉。
后取出蟹肉、蟹黄。
将蟹壳放入砂锅中,加水适量,煮30分钟,去除蟹壳,留蟹壳汤备用。
2、将蟹肉、50克去皮南荠剁成小米大的碎末,打上鸡蛋2个,加上湿淀汾适量,味精、料酒、盐、葱、姜末各少许,搅匀成馅,火腿10克切成碎末。
3、油500克烧至六七成温,将调好的肉馅挤成丸子放入锅内炸,丸子变硬,呈浅金黄色时(半熟),捞出放在碗内。
4、砂锅内放入蟹壳汤,加料酒、精盐、湿淀汾各适量,汤沸后,放入肉丸子,勾成白芡,撒少许味精、2克胡椒粉、火腿末即成。
功用:健脾养胃,散结抗癌。
亦可用于家庭药膳。
(《抗癌饮食谱》中方)
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