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出了天水,往东绕到了平(PL)凉和庆(QY)阳。
平(PL)凉最有名的莫过于静宁烧鸡,闻香千里之外的名食。
静宁是历史和文化的汇聚地,这里保留着众多历史遗迹,也是红军胜利会师地界——石铺红军长征纪念馆的所在地。
而且这里还被誉为是“苹果之乡”
,产出的苹果又称“静宁金果”
,远销海内外;而它的另一个声名在外的特色,便是具有近百年加工卤制历史的静宁烧鸡。
静宁烧鸡是静宁的传统名食,这道美食的烹制十分讲究,配料繁多,卤汁入味,只有经历了文火慢炖的时间考验,才能促成这香飘四溢的桌上美食。
据说,静宁烧鸡是选用国内二十七个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料,配以各种佐料精心卤制而成。
选用的鸡个大丰满,肉质鲜嫩,外表晶亮、囟色褐红,清香味美,风味独特,食而不腻,才能久负盛名。
静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。
它的配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。
卤汤最短的也有五年之久,而且每二至三天,就得按需要增添佐料。
烧制时一般用文火慢炖,使卤汤达到似开非开的程度。
但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。
这样烹制的烧鸡,佐料能浸入鸡肉内,每逢鸡熟,锅盖乍启,浓香扑鼻,沁入肺腑,让人垂诞欲滴、食欲大开。
这样精心烹制的烧鸡,自然也注重外在的造型,要求绝对要美观,再加鸡肉鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲,让人忍不住想一吃再吃。
“闻香千里外,味从鸡肉来。”
既是筵席美餐,又是滋补佳品,难怪它一直都是到甘(GS)肃来的游客必点的美食之一。
而到庆(QY)阳,只为了一碗饸饹面。
庆(QY)阳作为革命老区,素有“陇东粮仓”
的美誉,这里资源丰富,民俗文化更是一绝,庆(QY)阳刺绣、剪纸等工艺名扬天下。
陇东地区的饮食朴实而极具生活气息,土暖锅、糖角子、羊肉泡、**等美食为百姓寻常生活增添了不少色彩。
庆(QY)阳面食种类繁多,而最有特色的便是饸饹面了。
饸饹面又叫床子面,俗称喝汤,是很传统的一种面食,早前,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的荞麦面团、高粱面团(现多用小麦面团)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
不过,随着技术的进步,已很少再用人力去挤压面条。
压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来,放入清水中过滤,使得面条口感劲道,在面上浇些提前做好的汤汁,面条“游走”
在汤汁中爽滑分明,与筋滑爽口的饸饹面相配的还有各种小菜,面菜结合,营养丰富,最后喝上一口浓味汤,心里的舒坦劲儿就不用说了。
说到的汤汁,那可不是一般的清汤,加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,这样的饸饹面,吃起来才会味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。
车队一路继续往北走,依次经过临(LX)夏、兰(LZ)州和白(BY)银。
古诗有云:“牡丹随处有,盛绝在河州。”
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