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小包酥实际上确实不难,主要还是要掌握好水油面和油面的配比,以及包酥的时候,必须要把外面水油面封紧,还要包得尽量均匀。
还有一个包酥的重点就是,水油面一定要揉得有一定延展性,能够拉出薄膜形态来。
如此一来,包酥的过程中,才不会出现破酥的现象。
冯健栋很认真给儿子进行讲解,真的是生怕儿子有什么地方没有听懂。
“你看看,这样水油面揉的足够好,这样包酥的过程中,只要手法正确,这样慢慢的推上来,开始的时候不要着急,一点一点的用虎口去收,这样最后就能够很好的把口子收起来。
然后这样包住,用手团一团,确定不会出现破皮的现象,那么一个便算是包好了。”
冯正一边跟着父亲学,一边也是认真听父亲的讲解。
在跟着父亲包好了一个一个后,还不忘调侃一下身边的岳志松。
“你看到没有?这个其实真的就一点都不难的。”
岳志松也是一脸无奈,嘴上不敢去反驳,但是在心里却是在忍不住吐槽:不难?也就是你觉得不难。
包酥完毕后,冯健栋在案板上把包好的面团按平,然后用擀面杖把面团擀成长条。
“擀面的时候,可以先这样从中间压一压,让这个里面的油酥可以分布的足够均匀,然后这样向前推出去,再向后这样推回来。”
面团被擀成长条后,冯健栋用手从一端把面团给卷起来。
卷成了一个面卷,放在一边去,用保鲜膜给盖上。
冯健栋解释说:“记住了,一定要盖上保鲜膜,防止水分流失干掉。”
冯正笑着说:“爸,这个不用解释啦,我都知道。”
冯健栋一听说:“费什么话?好好听着,好好学。”
把全部的面包酥完毕,并且卷好了第一次后,再取出一个来,依旧是把面卷先给按平,接着依旧是用擀面杖给擀成长条,再把长条卷成一个面卷。
冯健栋说:“这就是第二次的叠酥了。”
在卷好了之后,冯健栋拿来一个干净的刀,把面卷从中间的地方一切两半。
切开的面卷横切面,已经是呈现出了一层一层的样子。
冯健栋用其中的一半,在案板上给按平后,用擀面杖给擀成皮。
“擀皮的过程中也要注意,要这样擀成中间薄四边稍微厚一些的样子。”
擀好了皮,冯健栋把皮子翻过来,放在手心里,取过来一团豆沙,然后包在其中。
依旧还是用虎口慢慢收紧的办法,逐渐收口最终把豆沙团给包住。
最后收口过后,依旧还是用手给团成球,再放在案板上用手按平。
完成后,冯健栋说:“好了,这样一个紫薯酥饼也就做好了。”
看着做好的紫薯酥饼,岳志松忍不住感叹道:“真漂亮呢。”
冯健栋笑着说:“这还不算漂亮,等到烤出来过后,你会发现更加的漂亮。”
接着,冯健栋拍拍手说:“行了,冯正你把剩下的包好。”
冯正也是立刻答应:“好的爸。”
不过答应了过后,冯正有些奇怪问:“爸,这些我包,你去干什么啊?”
冯健栋笑了笑说:“你们年轻人都接手了,我们老家伙当然是要多休息休息嘛,不到万不得已我们不能随便出手。”
听到父亲的话,冯正顿时有点哭笑不得:“爸,您不会现在就想退休吧?”
冯健栋想了想说:“其实现在退休也不是不可以啊,看着你现在干的真是不错呢,我和你林叔叔都可以退休了。”
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