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清晨六点,CD市,玉林路,谢三胖番茄煎蛋面馆。
谢老板在准备早上面馆所用到的汤头——番茄汤。
煎蛋面的精华,就是口汤!
一颗颗红彤彤的番茄清洗干净去了蒂后,切成大片,等待猪油从固体到液体状后下锅。
“刺啦......刺啦......”
不过是两分钟,番茄肉已经开始软化成了番茄汁。
味道浓郁,汤汁色泽不亚于番茄酱本酱色。
谢老板有数十年的炒番茄经验,眼看着番茄已经断生,迅速加入清水。
水,用的是峨眉山山泉水。
海拔3099米的峨眉山脉,层峦叠嶂,古木参天。
大面积的原始森林形成天然屏障,使得山体储水量丰沛,山顶一年积雪七个月。
大量雪水和雨水经浓密的植被净化,渗入地下,透过地质层形成山泉水,富含钙、镁、钾、偏硅酸等天然矿物元素。
他们圈里好吃的,养生的,都爱用这个山泉水煮饭泡茶。
为了这口好汤,他一用就是十年。
大火翻腾,不断的搅拌,仅仅只需胡椒粉和盐两味调料。
六分钟后,汤鲜味靓的番茄汤汁就熬成了。
番茄煎蛋面,当然少不得最重要的配角——煎蛋!
老板娘在另一口锅上忙活,与其说是煎还不如说是油炸。
大大的平顶锅上,一颗颗荷包蛋大小的圆形格子里,放的是一层约莫三厘米厚的菜籽油。
起火待到油温五六十度时,倒入搅拌散的蛋液,蛋液碰到热油后马上爆发出蓬松状。
几秒钟就要翻一个面,蛋液经次一遭,色泽金黄灿灿,口感是外酥里嫩,吃进嘴里满口生香。
两口子还没来得及先给自己来上一碗面,已经有食客进了店。
“三胖,三两面!”
王叔,社区老居民,本来是起早锻炼身体的,经过店门口已经被番茄的香气勾搭得顾不上其他。
“晓得咯!”
谢老板高声回应,往沸腾的大锅里丢了三两挂面。
面,是在面厂特意定制的毛细挂面,下锅只需要一分钟就能熟。
熟而不烂,吃起来爽滑劲道!
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