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“好!
就做炒白菜!”
张大厨听完,挑了棵白帮大白菜,拉着小五直奔他的小厨房去了。
“柔儿,跟爹走!”
温守正仔细挑了颗发青的白菜。
“师父,怎得两位大厨挑得白菜都不一样?”
二狗看了看,问郑大厨。
“这白菜啊,又分白口和青口。
白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。
但现在拿来食用,乃是经过了储存,外表虽老,但是菜芯却蕴含了浓浓的本味,想那张大厨挑选白口菜,定是要除去老叶,只取其中的嫩菜芯来快速炒制,自然口感最美。”
郑大厨解释道。
“那青口呢?”
二狗来了兴致。
“温大厨选的青口菜乃是时令菜,肉厚,质紧,韧性大,切后烹制极易成型。
不过,这青口菜若是经过了一冬的储藏,叶肉更细,口味更甜。”
郑大厨摸了摸下巴。
“原来当真如张大厨所言,菜性决定制法!”
二狗眨巴了几下眼,若有所思。
张大厨此刻手把手的教着,“小五,先把老叶全去了,只留中间最嫩的菜芯!”
果不其然!
小五麻利的几下就把个胖胖的大白菜,剥得只剩下纤瘦的菜芯。
菜芯微黄,极其娇嫩。
“师父,这点够吗?”
小五举着黄黄的小菜芯,看起来可怜兮兮的。
“这个……”
张大厨此刻也意识到自己一时疏忽了菜的分量。
不过既然已经进了小厨房,总不能再拐出去另外补料吧!
堂堂大厨,居然连菜份都掌握不了,出去还不得被那些家伙笑死!
“小五,咱做的这个是精品,按每人一口的分量!
正所谓食不厌精脍不厌细!”
张大厨想了想,道:“切成细丝!”
与此同时,温守正那边也正紧锣密鼓的进行着。
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