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根据黎锦的经验,这两个煮好的鸡蛋,不仅蛋白的部分细腻柔滑,蛋黄的部分应该也是油润绵软、香醇诱人的。
相比常见的传统方式,黎锦煮出来的鸡蛋,爽滑柔腻得会令人联想起豆腐的质感。
即使黎锦已经很擅长煮蛋了,但今天煮出来的鸡蛋,依然比她平时煮蛋的水准还要高上一些。
黎锦把煮好的鸡蛋放进碗里,又把拍好、切好的蒜末也放了进去,最后再倒入适量酱油与盐进行调味。
本来,到这一步骤,就已经可以开始拌制鸡蛋了。
但黎锦稍微考虑了一下后,又在烧热的锅里加了适量葵花籽油。
当葵花籽油被烧得炽热滚烫的时候,黎锦端起锅,将热油泼到碗里。
如此一来,蒜末、酱油与盐,以及一部分鸡蛋,受到滚烫热油的刺激,也就变得香气四溢、格外诱人。
这就是“油泼”
这种做法的魔力了。
相比“油炒”
或“油炸”
,“油泼”
这个烹饪手法,通常不会将食材加热到完全成熟的程度。
也许,与调料或食材往往还处在半生半熟的状态这一点有关吧?
“油泼”
出来的食物,不仅,总有一种独特的美味香气;而且,“油泼”
的香气在空气中持续存在的时间,仿佛也比其他烹饪方式的香气、持续的时间更为长久似的。
由于,“油泼”
之后,一些热油自然会覆盖在食材上面的关系,因此,这个烹饪手法,也是特别适合用在拌制食物之前的准备上。
看看搭配的主料与调料都已经完全准备好了,黎锦就觉得,需要自己来做的事情也差不多都完成了。
黎锦便对阿诚说道:“阿诚,你可以用汤匙或是别的什么东西,把碗里的鸡蛋捣碎、搅拌均匀啦。
然后,你就尝尝这个‘蒜末拌鸡蛋’吧。”
“蒜末拌鸡蛋?”
似乎对这种东西感到陌生,阿诚很有些困惑地说道,“阿诚还是第一次见到这种吃法呢?味道很好吗?”
黎锦道:“当然!
可好吃啦!
你试试不就知道了?”
“阿诚明白了……”
阿诚半信半疑地点点头,神情依然有些疑惑。
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