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厨神比赛切磋厨艺一场比赛举行举行期待录制厨神比赛的现场（第1页）

给你把他们个消息，你听听，说来听听，我听说每年厨神大赛开始前会有一个初赛，要求每一位选手做一道最能代表自己菜系的菜，那我去找木头脸探探口风，木头脸正好，你下怎么了？我想向你请教一下，没发烧板这的你貌这不是为了厨身大赛吗？困吧，你之前厨神大赛初赛的时候做的什么菜？芙蓉鸡片芙蓉鸡片啊？谢了木头脸，你们快来尝尝，我做的这个芙蓉鸡片跟木头脸做的是不是一样，怎么样，好吃吗？嗯，它这个口感不松软，也不细腻，我听爷爷说芙蓉鸡片最大的特点就是吃鸡不见鸡，母做的这个能吃出来鸡肉的口感，吃鸡不见鸡，你们尝一下这个呢？虽然这次口感更细腻了，但是还是很柴，哎，好难啊，这是什么？这是巨然做的双皮奶，可好吃了，给我吃一口，我太需要吃点甜的了，你放的什么这么嫩滑？我放的蛋清蛋清蛋清。

你们俩去哪啊？那个我，我们这想去厨房帮你，如果我没记错的话，去往厨房的路是另一边吧，尝尝吧，比上次好一些，但是还是达不到师兄的嫩滑程度，提醒你们学院是不能浪费食物的，知道啦，快来吃饭啦，这就是你说的不浪费被菜单一的啊，你快去问问师兄的秘诀，他才不会告诉我呢，你说这话也太大声了，鱼肉鱼肉和鸡肉一起剁碎成泥，会让鸡肉更加嫩滑，老人小孩呀也更易咀嚼。

那为什么是鱼肉啊？我小时候不喜欢吃鱼，奶奶为了让我多吃点鱼增加营养，就把鱼肉和鸡肉放一起做芙蓉鸡片给我吃，你去哪？我去做芙蓉机票，别啊，诺诺把奶奶对她的爱传递出去了，这个呢，也是他能够通过初春大赛出彩的原因。

真诚的对待食物啊，就跟真诚的对待人是一样。

老头，问问你自己，究竟你哪一道菜能够感受到过这真诚？老头，我明白了，苦不行，为我在梦里看见命运它轮回。

刚才怎么要等这么久啊，小姑娘把你们胡总叫过来，大家好，我是钱宇斌，前段时间收到粉丝的消息啊，想订一家海鲜餐饮的包房，但是呢，一直订不到这家店，我知道实际海鲜作为海鲜餐饮影响力的榜首品牌，全国60家直营店，他们老板我都认识，今天我看前订的好不好使，真中午好，欢迎光临，请问有预定吗？前订的这边没有查到您的预定信息，先生啊，这边是在拍摄吗？我们在记录生活呀啊，我们这边拍摄需要提前预定包间的，就是怕打扰到其他的客人用餐，前台是前台是前的，你好，吴总真的不认识吗？杨老师，很高兴到我们店的都知道，听说你们现在包房越来越难订了，现在我们包厢确实很紧张，当然你抢到是来，那肯定总得给你安排一个了，我先看一看，好帮我看看有没有正好有一个包厢，刚刚客人退进了，要不我带你去看看，好好好，谢谢谢谢，不然拍都没法拍了，好的好的好起，哎哟，你这个装修环境很好啊，跑进来就是一个海鲜的这种模型，我们这边主要是活。

鲜维主，我们世界各地的海鲜都有，这个是俄罗斯的帝王蟹，对，包括我们加拿大的这些龙虾，这边的泰国的虾锅王，我们现在也有这种海骨的海鲜，像这种石头鱼啊，这个都是非常生猛的海鲜，品种还是很丰富，对我们四大海域基本上都会有来自这个北海的棒仔，包括我们的这些盛世王花螺都是在南海其天过，因为我们在上海都是每天都是空运过来，我们这个园头就是自采过来的。

田老师今天想吃点什么海鲜，胡总，你这里海鲜品种太多了，我也挑不过来，这样你帮我安排一下你们店里的特色好不好？好的，我们家除了这些特色的海鲜以外，还有香菜、粤菜，现在钱老师有没有什么忌口的，我对美味没有忌口，那钱老师我先带你去包你面看看，嗯，这家店还2024年度啊，入选上海米其林餐厅啊，这给您准备的餐前暖味汤，这个非常贴心，在没有开餐之前先来一杯。

难味的汤，知道碗面现在多冷啊，它味道还挺香的，有一股椰香的味道，吃上去还有那个姜的风味，喝上以后啊，先把你的味蕾打开，舒缓一下的胃。

葱香脆皮咸鸡请慢用，我来尝一下这个葱香脆皮咸鸡，看上去这个色泽蛮好看的啊，这个口感呢，跟我们老上海的咸鸡还是不一样，老上海咸鸡它吃上去那个有饲咬的那个劲道，那这个呢，它的鸡肉它做了比较的能好，正餐在拌海蜇皮挺耐用，一际海鲜好到上海来开店哦，迎合了上海很多的一些风味的，你想拌海蜇皮也是一道山动的，但是它这里放啥了？潮州生菜我来吃吃看，这道菜品融入的非常好，这个潮州生菜它这个也处理了，不是很咸，但是它能够吃出潮州生特有的这种增香脆爽这个特点，炒出鱼汤包子，清慢油我来吃，吃这个鱼汤来汆汤的这。

放在这个汤就是是它这个新鲜的，这个原汁原味，那我觉得海鲜跟这个鱼汤做一个结合非常大的，尊敬的各位贵宾大家中午好，欢迎来到魔都版鲅鱼海棠徐记海鲜造家帮店，这道开涮紫薯炒金牌龙虾是徐记海鲜独创菜品，为了挑选更加优质的食材，我们采购团队跨越多公里远赴大西洋海域，精选硬壳加拿大龙虾，并结合来自湖南湘阴的手工米线，注入香菜灵魂，所以拍蒜紫苏龙虾鲜香，辣味浓郁，肉质细嫩爽滑，米线松软q弹，请趁热使用，祝各位用餐愉快，这个菜刚才上来的时候啊，就有一股特殊的香味道，诶，小姑娘，紫苏跑到哪里去了？呃，因为紫苏的话它上桌后会不太精致，然后我们就上桌前就会把它挑出来，哇，你看这一道菜，为了让它呈现美，把味道留住来，动了一番脑筋，我来尝尝味道。

这个相银的米线能够结合到这道龙虾的菜品里呢，它吃上去的口感，还有特有的这个弹性，不像有的米线泡过来有吃上烂糟糟的，那一定要有这种弹性才是最佳的。

呃，龙虾做的好不好，还有其它这个嫩度，像这个吃上去的龙虾的肉质，我觉得在炒制这道菜的时候，他把这个火候啊把控的非常好，现在这个龙虾肉吃上去还是脆脆嫩嫩的。

好，下锅，请慢用这道菜啊先生，毒人光听这个声音就觉得非常诱人的米饭先吃，因为为什么泡的时间长了它就不酥脆了。

嗯，这个鲍汁跟这个脆米的结合，一定要趁热吃，因为吃到了这种松脆浓香所有的味道在里面。

海参好不好就看它海参烧了够不够糯，海参就是一定要糯，而且要有弹性的糯，不能软趴趴的，这个海参可以一个是软糯弹滑，这是好的海参的这个品质咨询剁椒青菜其东海大黄鱼请慢用，这道菜很有意思，剁椒橘的那个大黄鱼尝尝看。

那这个鱼稍微腌制一下就有口感，这里做了非常好的，用了一个剁椒的风味，让这道菜赋予了香菜的灵魂，结合了广东这个生橘的这个做法啊，增加了这个黄鱼的这个香气，它既有味又有气，这个菜怎么要等这么久啊，小姑娘把你们胡总叫过来，哎呀钱老师，哎，胡总，那好师有什么问题吗？哎哟，胡总你先坐，我来跟你说啊，胡总啊，今天的菜真的是做的非常好，你不光是菜肴的搭配，还有你这个服务真的非常贴心，我是觉得因为我是代表客人，就这道菜，我想怎么会这么慢的，我们的海鲜的话都是现烧，特别是这道花螺，因为花螺的话，我们都是客人，点菜以后，我们要现称在他土锅里面去加工，加工的时候，你看花螺的话，一般都会有沙，把它花螺全部挑出来以后再去清洗，再拿这个辣酒直接去做。

所以这个。

时间可能太长了一点，你们是昨个挑出来去弄啊，对每个花龙我们都要挑出来哦，怪不得会这么久，其实啊，海鲜的这种食材的新鲜你是做了，真的是叫无与伦比，但是好多客人是不了解，包括我也不了解，那我觉得如果像这种费时间的，后面其实可以让我们的服务员这里的一个小小的备注，那这样的话客人肯定会理解对吧？好的，谢谢钱老师，谢谢您的指点，来来钱老师试试我们刚刚说的这个等了很久的花螺，看看有什么不一样，这肯定不一样，因为你这个叫标准的无砂粉的一个花螺，前的是，其实我们家吃花螺的话，是配有这个花螺神器，我们花螺神器吃起来是很方便，你来示范一下，对，我来给你示范，需要两个一起对，两根这个神器，这个花螺上面这里穿进去，再一个切插入肉里面，这样手都不脏了，对吧，你看它这个是全部清洗过的，所以这个花螺的吃。

没有渣的，这花螺煮的正正好好辣酒的风味非常好，花螺最佳就是要被一养富有弹性，这里面的汁水起带走出来，是不是有点自然粉的味道，对，我们这里面是有30多种料来去炒制啊，它是一种融合的一个辣味，这个应该是秘制的南山萝卜烧海葵，来钱老师试试我们这个男生萝卜烧的海葵，以这个萝卜已经是烧了非常的透了，萝卜的这个食材啊，首先挑选要好，哎，你的海葵还有一点弹性的，这种脆的，跟其他我们在浙江沿海的那个不太一样，这么家常的萝卜也是一种创新，钱老师其实我们家也好多年的粉丝是吧，对，等一下有两个粉丝过来给你拍个照可以吗？可以可以可以好的过来两个，不对吧，两也不止个。

钱老师，我刚刚说错的少了一个，连续是20个粉丝哇，来，我们一起点赞321耶约钱老师在不在十机的海鲜棒不棒？什么叫以爱为的好不好了，大家好，我是钱以斌，今天我来会会我的老朋友，他可是明星大厨啊，好多节目就抢着他要他来做顾问了，哎呀，钱老好，眼睛看到你了，这个等了你好久，我这不是来了吗？来来得正好，正好跟景头打个招呼，大家好，大家好，我是帅小健帅大厨，这个钱老师我们是多少年的老朋友了，好兄弟陈老师里面说里面说，来来请这个非常牛，被美国餐饮协会在2012年的时候被评为最强大厨哇，这个全是明星，强看是吧？师啊，我为什么到你这里你知道吧哟在我的评论区下面有好多他们跟我说，叫我什么时候到你这里来，他们采菜点，这没必要，我是应粉丝的要求来的，你这里主要是做的上海风味的一些，没我们我们其实菜我定味的是叫家常。

其实不是说家常菜偏江浙菜，呃，但是呢跟上海菜也会有，但是因为现在呢，就是我会更淡化这个菜系的这个说法，可能每个地方的像粤菜啊，北方的可能川菜，我都会穿插一些适合家庭聚会，朋友小聚的菜，所以我就叫家常味，这个味道最好吃了，这个最好，这是有记忆的味道，下次一下啊，讲好我们在旅新店，必须必须说好了说好了说好下个月我那个新店到陕西北路店，然后呢，我们约个做菜的局，我来烧几道菜，我们大家都陆医生可以可以，那我现在我安排了菜，我让他们先上冷菜，好好好好好，服务员上菜，你好，钱老师这边对我们的菜品的话，有什么忌口之类的吗？我带美味，没有忌口，钱老师这个是花生牙海蛇鸡，好好，谢谢谢谢，吃，吃点底下的东西，花生好东西吃底下。

哎，这个汁，所以还有一点有一点点微微的酸味的吧，对，花生牙也很有味道，我觉得这个花生牙你是用的一个糖醋的味道泡的嘛，我们简单的给它泡熟烫熟之后，其实就是靠这个料来这个入味，那这其实选的是清远鸡这个料，非常非常容易这些东西放进去啊，不是给它充当分量的，而是你做了一个完美的一个搭配，谢谢谢谢乔老师，乔老师，这是茉莉文蛤冻，现在很流行的这种菜品，看上去啊晶莹剔透的啊，很诱郁，对，我们可以蘸一下这个料里面呢，我是放了一点烟熏三文鱼，因为它是咸口的嘛，给它带一下口味，刚才看上去像蟹黄一样的，是是是，谢谢谢谢。

我们就拿文蛤剥开来，本来的这个汁水，因为文蛤时我们讲吃菜天下第一鲜嘛，对，加上用茉莉花泡的茉莉花的水，它有淡淡的清香，三文鱼呢，它是提一点小味儿，但是总的口味呢，它是属于比较清淡。

我等会要吃一个，这个不蘸酱油的，原味原味，我吃好了我才跟你说，因为阿椒老倔吃饭一个东西好吃，它两种味道都可以试一下，对，你知个是文哥汤水调出来的，因为刚才吃了以后，酱油味已经压住了，就调料味道了好，还有我吃到了淡淡的三文鱼的味道，都已经吃出来一个茉莉花，还有里面有西芹对吧，对对，菜里面有菜，文蛤的口感非常好，我们这个文蛤都是从南通与四岛发过来，那个地方是品质最好的，这个是拿琼汁胶胶胶片胶片，对对对，我这个倒可以给你提个小小的干净，你可以用一些横淀粉加一些鸡肉粉哦，因为这方面钱老师是这个分子料理大师，这个加好以后他肯定会改变这个口感，口感定会嫩一点，钱老师，本来我是安排了带鱼。

我刚才在门口正好有个客人跟我说，我过两天我要专门请我的朋友来吃你们家的金丝曼，我所以我说赶紧给你换一个，这个我倒很少听说，对它叫金丝曼，因为它是通体，它是发黄的，然后呢，它是产地是在丁山心，丁山这一块，这个呢，它的皮薄一点，所以它更适合的就是这种做法，我是十年老菜，老菜卜蒸，所以对赶紧试一下，你这个焖非常有口感嘛，对，慢慢会越调越香，很香，那我吃到小时候吃我们那边河鳗的味道正常，现在我们市场买的那个蛤辣，我们的它是绵的肉，对你这个有劲道对不对，这个它是嫩，但是它有劲道，丝茶买的你这个肠来吃的，奶的，你要靠牙齿来吃，虽然啊，每种河鳗它有不同的香肥感哦，像这个吃起来以后啊，有那种河鳗特有的那个香气，像这种嘛啊。

其实做大边炉也好吃，你好吃，对乔老师这个你尝尝，这是我家的一个特色生榨香山妙龄鸽14天的鸽子，我来教大家啊，怎么来鉴定这个好的鸽子啊，首先要打开这个，这样拉开看到要多不多，来看看，看到了吧，水多不多，皮已经非常脆，又出这么多的水火后打到正阵薄峰，它的骨头那可能还有点血水，就像汤包一样，我骨支撕开了，所以这个鸽子不可能不好吃的，你看这个肉里面粉红色的，真的炸的真漂亮，在外面能够做到像这么多的汁水刚才还流个不停，我这盆子里全是水，还比较少，我们这个鸽子我们在腌制的时候，泡的时候，我们这个搁胸上一定要拿牙签啊，至少要搓50下，它把这个血水排掉了，然这鸽子啊，就一个是不仅仅入味，它起到的是。

去腥就是把味道还可以把渗透进去，乔老师，蟹粉豆腐，因为这个是上海的一个家常菜，这个我今天一定要尝，因为我看了你这个视频，我来帮你讲这个蟹粉豆腐一定要烫，我来看一下，看到了吗？好的蟹粉一定是要带糕的，那带高的高丝，其实啊，黄是好看，高是好吃，非常的香，烫烫了才好吃哦，你这个量很足啊，一般对外面的蟹粉豆腐最多放50克，不是我是标准二两半豆腐呢，我反而用的不多，太烫了，烫了我们两个人话都说不出来了，蟹粉豆腐这一类的一定要吃，滚烫滚烫的啊，今天这个是绝对很到位了，因为为什么我自己我粗也没怕，我我也吃掉，对对对对，因为它新鲜，刚开出来的肯定要想吃，平时平时我鲜粉豆腐很少吃，但是你这个我是看了你视频，我特地来尝试了一下啊，确实。

是很棒，这个就可以来尝一下，先看我们赛大师的短视频，再来尝这个看好脸再来尝，这是感觉不一样的，乔老师来试试，这个叫翠屏，有小牌看到片片枫叶情，这个应该是你的，瞧一下边枫叶情来哦，我帮你加一口哦，谢谢谢谢。