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李沁先把鱼都杀了,然后清理好内脏,并把鱼肚内的黑膜都清洗了去,不然这个东西会很腥。
清洗好了鱼,李沁在小锅里烧开了水,又在大锅里热油。
然后放干姜片爆香,随后放入草鱼煎。
草鱼有些大,李沁把它剁成了六大块,很快就把鱼的两面都煎到了焦黄的程度。
然后再放葱段、蒜瓣炸香,放了点酒去腥。
这边,鱼被油煎的呲啦冒泡,那边,水也在小锅里滚的沸腾了。
李沁抓起水瓢,舀了滚烫的开水就倒进了鱼锅里。
“呲啦!”
顿时,鱼锅里的水变成了浓浓的、漂亮的奶白色,而神奇的是,竟然一点油的黄色都看不着了!
姚小婶本来担心李沁年纪小不会做东西,在得到葛大婶的肯定之后,她还是觉得,或许李沁做别的能做好,但是鱼毕竟不同,要是做得腥了,就白瞎了。
不过,在看到李沁露出这一手的时候,姚小婶完全懵了!
“这咋弄出来的?”
李沁一边把锅盖盖上,一面笑着道:“窍门就是两边都要滚开,这样才能做出白色的鱼汤。
一会儿你尝尝,这么做出来的还一点儿都不腥呢!”
姚小婶啧啧称奇,北方这边鲜少做这样清炖的东西,没想到还能这么做!
今儿也算学到了。
草鱼只要炖着就可以了。
李沁又弄起鲶鱼来。
对于鲶鱼,北方人最爱的还是鲶鱼炖茄子。
俗话说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”
由此可见这道菜之美味。
用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,荤素相得益彰。
李沁把收拾干净后的鲶鱼放入滚开的热水中稍微烫了一下,捞出来之后放入凉水中浸凉,然后取出用筷子刮去表面粘液。
姚小婶这会儿又看不明白了,好在及时发问。
“这么做能减少鲶鱼的腥味儿。”
李沁解释道,每种鱼的处理方法都不同,而鱼肉更不同于别的肉,腥味儿越少,鱼肉也就越可口。
处理好之后,李沁把锅内放少许油,把事先用手撕好的茄条放进里面煸炒,待茄子变软之后,盛出备用。
再在锅里放咸腊肉肉片炒到出油,接着放姜丝、葱丝爆香,然后加酒和酱炒香,最后放入鲶鱼、切条和热水炖。
鱼是极易熟的食物,多煮些时候无非就是让它更入味儿,所以煮了差不多两刻钟,两锅鱼就同时出锅了。
加上葛大婶拿来的各色拌菜、蘸酱菜,一桌子食物也是丰富的很。
“颜色可真鲜亮!
不说好不好吃,就冲这菜的颜色,我也能多吃两碗!”
葛大婶乐得合不拢嘴,感觉李沁总能给她惊喜。
“谁说不是呢,我做了这么多年鱼,到了小琴这里,感觉都白做了!”
姚小婶也笑着答道。
葛大叔便道:“那就吃吧!
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