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由于今天比试的缘故,王佳琪就停了半天的培训,让店内的厨师这半天就在家歇着,等上午的比试结束后,再让厨师们过来培训。
比试是七点开始的,尽管比试地点放在了王佳琪的饭店内,但王佳琪为了避嫌,将比试所需的食材都交由了老谢来安排,而且老谢已经提前知道了题目,故能提前准备好那些必定会用到的食材,王佳琪他们就按照老谢准备的食材来做菜。
老谢替他们准备的菜已经很全了,就算有些菜没有,作为一个合厨师,王佳琪这三人也该凭借这现场有的食材来做菜,因地制宜可是一个合格的厨师所必备的技能。
此时,“玉食人家”
的饭店厨房被王佳琪、古朗月以及贺云三人占据着。
由于“玉食人家”
使用的是隔间式厨房,整个大厨房被分割成了四个小区,所以三人互相之间都不能看到彼此在做什么菜,更加不知道对方的菜到底做到了什么地步,就连菜肴产生的气味,也被紧紧地封锁在了隔间内,三人只能隐约听到一些切菜声时不时地从对手的隔间中传来。
如果有人抱着想从对手那里偷窥借鉴的想法来做菜的话,那这条路可就行不通了,不过古朗月和贺云这两人之间虽然有着矛盾,但不至于起那龌龊的心,要不然他们怎么会随意地将比试的地点、评委、食材等事情都交给王佳琪去安排呢。
不过,古朗月、贺云两人在这些方面随意了,可不会在比试上也随意了,他们可都一门心思地想着怎样赢了王佳琪呢,而王佳琪也有着必须要赢的决心。
……
想要赢了这场比试,最关键的还是要将题目的含义分析对,这一步如果出错了,最后肯定会满盘皆输。
莼鲈之思,三人心中对这道题都有各自的理解。
古朗月的想法是,按照徐林的意思,应该是让他们三人根据这四个字中的莼鲈二字来制作菜肴。
莼,应该就是莼菜的意思,鲈,是鲈鱼的意思。
莼菜跟鲈鱼这两种食材都是夏秋两季才会上市的食材,但却因为现代技术的发展,使得这些食材反季节都能生长,现代人想吃什么,也不再如古人那般困难了。
这场比试可难不倒古朗月,一听到徐林出的题,他的心中立马就有了大致的思路,没在原地呆多久,他就迫不及待地准备进厨房,去实现他的想法。
根据现有的食材,莼菜直接过水凉拌就能单独做一道菜了,剩下的那道鲈鱼,古朗月准备做道他拿手的好菜,宋嫂鱼羹。
古朗月是余杭人,也更为擅长余杭本帮菜,对于本帮菜,他是做得得心应手。
在余杭本帮菜中,宋嫂鱼羹作为其传统名菜,据古籍考究,这道菜已有八百多年的历史了,由于宋嫂鱼羹的流传广泛,其做法早已千变万化,不过所有做法都是由传统的鱼羹做法发展而来。
为了稳妥起见,古朗月今天准备用最为传统的做法来应对这场比试。
处理好的鲈鱼淋入料酒,撒入盐、姜、蒜葱,上炉蒸过一番后,古朗月把鲈鱼的皮骨剔除了,将剩下的鱼肉合着鸡汤旺火烹煮。
这传统的宋嫂鱼羹中,除了主角鱼肉之外,还会有一些火腿、香菇、鲜笋切成的细丝来充当配角,当然蛋花也是这场戏中不可缺少的一位重要配角。
这道菜,因为所有角色的完美配合,构成了一道精彩绝伦的视觉盛宴,这香味闻起来也是不浓不淡,恰到好处。
色香味中的色香二字都齐了,现在就只差评委们的舌尖来评判这道菜的味道,是否能够配得上这色了。
古朗月对自己擅长的杭帮菜上还是有自信的,没继续在厨房中逗留,他拿着做好的两道菜上了桌。
……
三个评委中,张四海正喝着茶看着报纸,徐林眯着眼打起了盹儿,唯独老谢比较无聊。
老谢听见动静,看到古朗月已经端着菜从厨房中出来了。
“做好了?”
老谢看了眼古朗月,率先问道。
“做好了。”
古朗月回答道,还以为老谢问完了,接下来就该是品尝的环节了,没想到老谢还有问题。
“就这两道?”
老谢又用奇怪的语气问了下古朗月。
“没错,就两道,您可以品尝了。”
古朗月不知道老谢这语气是什么意思,只是想着先让老谢快点进入点评的环节。
听着古朗月这么确定,老谢也就没再问些什么古怪的问题,拿起筷子,开始进入品尝菜肴的程序。
徐林一听到有说话声也早就醒了,见老谢将话问完了,也没有什么话要问古朗月。
三个评委依次将凉拌莼菜和宋嫂鱼羹都品尝了遍,却没有立即发表评论。
古朗月在一边看着,也不知道三个评委不说话是什么意思,难道是他做的菜太好吃了?这种夸张的假设,就连古朗月他自己都不信,他做的菜虽然还有点水平,但这两道菜并没有被他做得多么出众绝尘,三位评委的眼光也不可能这么低。
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