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第61章 章 六十（第1页）

本次防盗章充满了对你们森森的爱意，顾安式微笑

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我想人没有不爱吃炸丸子的，尤其是小孩。

我小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口。

肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。

可惜一盘丸子只有二十来个，桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头，就难以为继了。

我们住家的胡同口有一个同和馆，近在咫尺。

有时家里来客留饭，就在同和馆叫几个菜作为补充，其中必有炸丸子，亦所以餍我们几个孩子所望。

有一天，我们两三个孩子偎在母亲身边闲话，我的小弟弟不知怎么地心血来潮，没头没脑地冒出这样的一句话：“妈，小炸丸子要多少钱一碟？”

我们听了哄然大笑。

母亲却觉得一阵心酸，立即派佣人到同和馆买来一碟小炸丸子。

我们两三个孩子伸手抓食，每人分到十个左右，心满意足。

事隔七十多年，不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。

炸丸子上面加一个“小”

字，不是没有缘由的。

丸子大了，炸起来就不容易炸透。

如果炸透，外面一层又怕炸过火，所以要小。

有些馆子称之为“樱桃丸子”

，也不过是形容其小。

其实这是夸张，事实上总比樱桃大些。

要炸得外焦里嫩有一个诀窍。

先用温油炸到八分熟，捞起丸子，使稍冷却，在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍。

这样便可使外面焦而里面不至变老。

为了偶尔变换样子，炸丸子做好之后，还可以用葱花酱油芡粉在锅里勾一些卤，加上一些木耳，然后把炸好的丸子放进去滚一下就起锅，是为熘丸子。

如果用高汤煮丸子，而不用油煎，煮得白白嫩嫩的，加上一些黄瓜片或是小白菜心，也很可口，是为“氽丸子”

。

若是赶上毛豆刚上市，把毛豆剁碎羼在肉里，也很别致，是为“毛豆丸子”

。

湖北馆子的“蓑衣丸子”

也很特别。

是用丸子裹上糯米，上屉蒸。

蒸出来一个个地粘着挺然翘然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。

这道菜要做得好，并不难，糯米先泡软再蒸，就不会生硬。

我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米。

我私人以为除了粽子，汤团和八宝饭之外，糯米派不上什么用场。

北平酱肘子铺（即便宜坊）卖一种炸丸子，扁扁的，外表疙瘩噜苏，里面全是一些筋头麻脑的剔骨肉，价钱便宜，可是风味特殊，当做火锅的锅料用最为合适。

我小时候上学，如果手头富余，买个炸丸子夹在烧饼里，惬意极了，如今回想起来还回味无穷。