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萝卜凤翔美食蛋蛋爱蛋教你做好家常菜分享美食过程（第1页）

老大，给老板娘炒个鱼香肉丝，给谁炒？老板娘，老板娘咋了？拿不出我给你炒，人家可说了必须放鱼，还不让放肉，但是还得炒出内蒙的特色，那那我整不了，那你找老付去吧，谁老岳父啊，还丈母娘了，聋子来龙子鱼香肉丝操作一下，啥鱼香肉丝，草盘螺丝还炒盘钉子呢？你是真龙啊，刘哥，还是你来吧，你这左青龙右白虎，左边是真龙，右边是真虎啊，说谁傻呢？你是下山虎，他是上山龙啊。

老板娘，看来这是又要减肥啊，鱼香肉丝嘛，不让放肉，这就好比水煮鱼不让放鱼，麻辣烫不让放辣。

那么刘肉究竟如何操作这道菜，咱们拭目以待。

人家刘肉拿来两个杏鲍菇，先打后片，再切醋条，看来经验丰富的老刘是要用这个杏鲍菇来代替肉，这还真是个好主意，这玩意吃起来的口感啊，还真的挺像肉，切好放入铁盘备用，这个时候老刘拿了一盘内蒙古特色莜面鱼了，诶，聪明，这道菜里面放点汤，既有鱼，还有内蒙古特色。

再将两根清洗好的煎。

腰切成细丝，好好学学知道吧兄弟脑子大脖子粗，一看就是火夫，你这脖子也不细，还行，你干啥这样的，你现在长本事了是不等我把这2000福利领你看我收这个小炮什么聊天福利啊，就是左下角这款游戏登录就送888升级就能领2000在哪领啊？我也想要，你想要的话点击视频左下角滑到最下面有一个下载按角，点击下载就可以领取了。

南瓜鱼笑的这么开心，我也要去下载，然后再将木耳切成细丝，咱们大家都知道鱼香肉丝里面根本没有鱼，老婆饼里面也没有老婆，除了这些煮辅料，还有一盘泡青笋，前期怎瓜豆继续，今天啊，留着操作二蛋解说吃着不好了不好了，二哥，我看别人挂机快领了8000福利了，这要怎么领啊，等级到就能领8000，升级也太慢了，怎么才能够快速升级，我都快等不及了，现在我你又上个礼包码加速升级，没事的时候挂挂机。

等级很快就到了，玩得好还能拿个苹果13呢，小手一抖，福利到手嘿嘿，小手一抖，8000到手，对好，第一步咱们依然是起锅烧油，油温五成热，肉先将杏鲍菇下锅，然后再开中小火恒温紧炸。

不是做菜，百人百味，各有特色，没有什么正宗不正宗，只有好不好吃。

那么技术好与坏呢？完全取决于你对食材的理解和对火候的掌握。

锅中杏鲍菇炸至微微泛黄的时候，就可以下入其他的辅料了。

很多人好奇厨师做菜为什么总是过油？厨师做菜不光要注重味道，还要兼顾速度。

拉油绝对的快捷有效的方法，如果你直接生炒，味道可能会过关，但是速度和品相肯定会欠佳。

食材拉完油之后，咱们将热油全部倒出，此时锅面多多少少还会剩些明油，这些足矣，做鱼香肉丝必少不了川菜之魂。

豆瓣酱捆上两勺，直接放入锅里，小火煸出红油之后下入葱姜蒜，右腿向上一抬，开中火再炒出葱姜蒜的味道，左手抓锅，右手握勺，左右腿控制火候，锅中豆瓣酱释放出红油，葱姜蒜释放出香味，然后开始调色调味底上。

锅半勺三七老陈醋，锅边清泻而下，鱼香口味菜的特点是咸鲜酸甜，再下入和陈醋1:1的白糖，然后右推一抬，重火加时炒出所有调料的香味儿。

锅中鱼香汁调好，炒出香味之后，蚕豆入勺，食材全部下锅，然后回首再将内蒙古特色油面鱼的全部下锅。

接下来的就是老刘稳中带烧，行云流水的操作，右腿高高抬起，猛火加持，大火翻炒，炒出锅气保留。

这一波操作犹如百万军中取上将，手机如探囊取物，鱼虾味行的菜啊，不能追求脆爽的口感，它得吃起来温润滑嫩。

那么接下来就是最关键的一步，手勺盛入半勺清水，再用二指山勾入些许水淀粉，鱼香肉丝必须勾大芡，但还不能脱芡，上戳之后水尿八汤、梨汤拉水，那可不行，开中火，让锅中淀粉糊化，紧紧的包裹住食材，翻炒均匀，锅底不见汤汁即可出锅。

那么老刘做的这一道只见鱼不见肉的鱼香肉丝能否达到老板娘的标准呢？咱们先看看出品如何再做评价。

吃明前亮，装盘干净利落，没有任何的拖泥带水。

最后老刘用一记惊天地泣鬼神子拉勺结束了装盘泡鸭。

那大还凑合事吧，也就这两年我胖了，要搁以前我瘦的时候，我比刘叔烧的都好。

赶紧上菜吧，快点吧，这道菜的出品可以说是万中无一，就老刘这个技术，是不是咱们厨播挑板天麻天花板不敢说，牛肉肯定给你端下来，你嘴唇开个包养必须的。

这菜是谁炒的？大姐你咋又来了？你一来准备好事，老板娘不是不让饭肉上放鱼了吗？那不油面鱼了吗？对呀，这玩意没毛病，好吃就行，对吧？大姐有空常来啊大姐。

这是董事长昨天钓的鲫鱼哈，董长，可以啊，专挑鲫鱼钓，做个触摸鲫鱼，鲫鱼给我们夹道菜，嗯，这鱼好吃是好吃，就是不好杀呀，没事，这活啊，专业杀手都干二十来年了，这二蛋你可加工一下，大伙还有活了，这晚得杀一个小时，全厨房熟悉这些了，你快弄吧，做好了，千万给我留两条。

好嘞，老妹了，胆小就行，哎呀，妈愁死了。

二哥，你慢慢烧我啥，哎呀，你说命啊呀，我说命运呐啊啊，生存呐。

宰砂、去淋，扣腮，清洗完了之后开始腌制，少许料酒增腥去姜，再拉上一把盐，一把鸡粉、马苏底味，少许干辣椒，些许葱姜，搅拌均匀，腌制半个小时，然后再用铁丝把它挂在架子上面，然后再找一个电风扇给他吹上五个小时。

老蔡出门体育做法这复杂真的让人头疼。

哎，你是又菜又爱玩，昨天被打那么惨，输了不能重新开始啊左下角我玩的可是古天乐代言的游戏，进服就有百倍攻速百倍爆率，地图没有门槛，神装爆的手软，散人也能虐大佬，感兴趣的兄弟们都来看看，福利都给你们准备好了，全套时装宠物侠侣领了赶紧上号吧，打不过就开始摇人呗，那肯定的，五个小时过去了，这个时候的鲫鱼呢，表皮已经非常嘎嘎碎了，然后把它风割托盘备用，然后再给这个风干后的鲫鱼表面抹上一层蜂蜜。

接下来咱们准备炒掉大葱切段，生姜切片，辣椒配。

番茄圆葱全部切成大块，然后放入盘中备用，再准备点花椒，八角、桂皮、香叶、小茴香，白扣、陈皮，前期准备功夫都已经绪，今天二战操作二战解说我们是开门oK拉前们，你准备好了吗？哎呀，我说我的精神永不断，就是我永不换。

进入状态第一步，咱们起锅烧油，60油味鲫鱼直接下锅，怪不得这帮小子都不愿意操作呢，这玩意儿操作起来实在是太麻烦了，你得先晾再炸后炖。

炸鲫鱼啊，要有耐心，必须炸香炸干炸脆，但是唯独不能炸糊，可不必了，大锅底下什么一点，防止它糊底。

然后再将炸好的鲫鱼啊头勺外码放整齐，得保证每一条鲫鱼都能浊汤。

接下来开始少料热油，倒出煎蛋烘干，锅去表面裹上一勺的底油，油温上来之后，下入提前煮好的香料，小火煸炒出香味。

这时候咱们再下入圆葱、番茄、葱姜小火煸炒，让这些食材释放出香味儿来。

粉一勺草馅都不热，直接甩里头。