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传承文化美食凉菜总监阿菜然后与切磋还有那个五星级酒店的总监（第1页）

这能行，这能用啊，老于又开始装了，14上午打草都闲了都，每当这时候我就想踹他，老是我发现你现在越来越小，那必须的，我今天就想给你上一课，求赐救。

这么说我今天还得比水煮鱼行，谁输了水，喊对方师傅，然后把这两份水煮鱼的单买了，oK，把它给紧碗开开开开来小鱼今天让你知道什么叫刀法，知道吧，你快，你还白活啥？你我第三届的厨房厨艺大比拼，现在开始，首先登场的呢，依然是草原二大，今天的比赛项目是沸腾水煮鱼，这两天老于啊，皮筋了，咱们是拿拿龙老岳，啥叫刀刀见骨？一会儿我让你看看什么叫刀刀见肉，也就现在刀锋不如从前，如果是15年前，算了，编不下去了，不过朋友们你看刀工还凑合，说二代的启蒙师傅啊，教我做水煮鱼呢，是去皮的。

这个真的好多年不整了，不过咱们试试能不能搞定还行，全是皮，朋友们见笑，咱们主要是逗老鱼老去拿我家做双皮鞋吧，行，这一步操作讲究的是刀人合一，马步一扎，右手一拉，一点没有。

这帮人做两双了，咱俩一人一双，脑黄一劈两半。

现在咱们开始片片做菜，一个人一个手法，我的理解是鱼片大鱼薄越好，刀上抹点清水，这样不易沾刀。

我刀要稳，下刀要快，oK，来，亲们报一起哦，全部搞定，一气呵成。

接下来咱们有请来自于啥老子不穿秋裤同志啥我一年四季都不脱秋裤，不脱老于登场，必有回响，都干掉帮牌备用。

我采访一下咱们不穿秋裤同学，你那个刀法和谁学的？你师娘教的老于手握屠龙刀。

那么接下来咱们就看看老于有没有得到师娘的真传，老于刀刀剁手不剁鱼啊，肉都让你剃完了2那不信你看啊，看来老于也要驴皮了，他是怕这个皮鞋不敢完犊子了，啥你来不成？玩归玩，闹归闹，老于还是用失传已久的瑜伽道法完成了片鱼完事齐虎。

接下来咱们开始将鱼片鱼骨鱼片一定要用清水冲洗干净，马足底味我想知道老于这些年是怎么混过来的，搞点身份抓拌均匀腌制一下。

今天啊，除了给老于上课，还有一个目的，想跟他喝点单身气泡酒都准备好。

今天老于操作再解束二蛋操作老于为啥解速开干开始锅烧底油，先炒豆芽，老于用的是先焯后。

炒的做法，二蛋直接生炒，干辣椒葱花蒜片直接怼里头，豆芽下锅大火翻手，一勺盐一勺鸡分马足底味你看二蛋一顿操作猛如虎，一问工资1500，手持断生盆中垫底，一顿操作猛如虎，你看你们250这呱唧往里一倒。

老鱼这个做法挺粗犷，锅具清理完毕，然后起锅烧水，半勺盐直接煮里头码头底味朋友们，今天这个水煮鱼正不正宗，咱们先放一边，只要大家开心就可以。

若论正宗水煮鱼，朋友们往上翻一翻，有一期专门去四川学习的视频，鱼骨炒汤汁八分熟的时候就可以捞出来下有鱼片，不能让它有粘连，下鱼片的时候一定要熟腻。

老鱼的鱼片已经出锅了，咱们的也好了，然后看看我和老鱼的鱼片有没有区别，鱼乐，你看你熬的鱼片偷弹索滑，而且不断夹夹夹不住。

嗯嗯，只要起锅烧油，这个油啊都是咱们提前熬制的，点辣椒少搁点辣椒啊。

老鱼的做法是辣椒直接放到鱼片上面，二蛋呢选择汆烫一下，这样做的话，一是能冲到杂质，二就是不容易糊，颜色还好看。

然后老鱼啊又给这个辣椒上面搞了点麻椒猛火虾吃，要想让它沸腾油温必须掌握好这个全屏突射的感觉，这个时候二战顺利的完成了比赛，俩字澎湃，oK，那80勾子过兰赛的你。

这个时候老于也沸腾了，哎，好像不对劲，川菜他不是湖南菜，这咋黑了？老于愣是把川菜做成了湖南菜，朋友们，这回高下立派，咱们一会让老于买，师傅必须得叫咱俩先把鱼倒了，行，诶，正好我这还有点酒，咱哥俩喝点，那就拿这个酒啊，灵汤灵脂，朋友们，别走啊，等着。

老于喊我，师傅哥，下午我还上班呢，没事，这是我特地买的蛋针。

气泡酒，水果味的才3°，你喝几瓶都醉不了，有柚子，白桃，葡萄，你挑一个呗，哎，还有这种酒呢，我来这个清黄葡萄的吧，行，哎呀，不错哎，喝起来挺清爽，听着就挺贵吧，这个酒香也挺纯，还不呛，但是我挑的肯定不赖呀，水里鱼油大，正好搭配这个喝。

哎呀，你这个气泡水在哪买的？我也买两下，那你算问对人了，现在点击小红车领个优惠券，到手还不到10块钱一瓶，那不比你去外面买了个tVV9箱tea哇了，我们这湖南菜说着实可以，哎，二蛋，你别看我这个湖，哎，胡辣香胡辣香的还半天，那必须的，杨哥，瞅我结个账多少钱150，你来农行收款我能，但是这个师傅你必须得叫咋啦，什么什么玩意，拜拜了你那二代。

哎，谁叫超越二代，啥意思？哥，我听说你彩情矿，我想挑战你一下，你是哪个店里厨师？9月不及乱采中介，要不这么着吧，你在店里等着吧，明天早上我去找你，行，昨天这个老哥来者不善，九苑国际是我们当地的一家五星级酒店，他们酒店啊，规模还不小，看看他到底有什么本事，你小还真来了，行，今天老哥就给你上一课哦，鹅肝下酒菜第三道菜啊，让我大徒弟给你用最简单的食材做一道最漂亮的菜，前期所我都就去，今天咱们让五星级酒店的凉菜总监操作啊，再回来解束开始这是提前用牛奶泡发了一夜的鹅肝，泡过牛奶倒掉，然后再放入葱姜，还有旁边这瓶白兰地大木耳，既然能做到五星级酒店的凉菜耸间，那么肯定有真本事，放入蒸车蒸半个小时，这啥食材红菜头，红菜头直接切碎，然后把它放入料理机里面加水，调料都是选用法国白兰地，打好之后进行过滤，吃法你肯定好好弄的，别打咱饭店的脸。

干你的活去，我这是为你好过，好好干啊，哥明天给你去个骚子，过滤好的红菜汤，加入一勺白汤，一片凝胶片，然后把它放入保鲜柜冷却，这个时候鹅肝也蒸好，蒸好之后只要鹅肝不要牛奶，继续放入料理机，然后加入一勺盐马少许底味，切3片柠檬，挤除柠檬汁，放入柠檬汁啊，能解腻，还能增加清香味。

然后再加入少许白兰地，少许牛奶，打碎之后倒入铁盆，然后打磨，放入保鲜柜中冷却，冷却之后的鹅肝啊会凝固，这个时候来了好多围观的小伙拌，只见老哥将凝固好的鹅肝全部把它抹到模具里面，然后上下一扣，插上竹签，继续冷冻半个小时之后从冰柜里拿出来，取出凝固好的鹅肝，然后给它浇上这个红菜头汤汁经过冷冻，低温的鹅肝浇上这个红菜汤汁之后，表皮啊会凝固，然后咱们取几片千叶吊兰的梗，给它插到这个鹅肝上面，叶子呢，不能太多，最后再来一朵小红花，然后干冰一放，热水一浇，荡气回肠。

这道菜做工之复杂。

老哥手艺之精湛真的让人叹为观止，就这道栩栩如生的樱桃鹅肝，你们觉得他在五星级酒店能卖多少钱？家常下酒菜不就是一个拍黄瓜吗？你还能做出花来？朋友们注意老哥的手法，拍的时候用刀尖，而且拍的碎而不乱，最后切成勺头放入盆中，来一把提前炒好的小绿花生米，少许腐足，一把牛肉，一把香菜，半勺蒜末搞里头，然后再来一大勺豆豉老干妈，这也是这道菜的独特之处，少许黄椒搭配颜色樱桃鹅肝是为了让咱们长见识，知道下酒菜才是干货。

加入少许盐、味精之后来上一勺醋，一勺冬菇一品鲜，一勺辣椒油，再来一勺红油，少许香油，接下来就是一顿猛入骨的翻拌，一道家常菜它能拌出什么味儿？一会儿让大给大家尝一尝，看了这爱的处女膜，有一种想把草原白一口闷了的感觉。

张大哥，你平时下班都干啥呢？下班玩游戏，你看我玩的就是这款一念逍遥。

这是一款自带仙魔系统水墨画风的修仙游戏，玩家可以在仙魔殿自由选择修仙或者入魔，收集仙魔古堡，挑战上古妖兽，切磋同门兄弟获取。

专属外观点击左下角寻找你喜欢的零兽，一起来探索仙魔世界吧，那么接下来就是这位老哥的美女徒弟登场，金枪鱼日式大根红心火龙果，1分百秒切成薄片，然后将它卷成玫瑰的形状。

这位厨师小姐姐不光颜值高，做菜心灵手巧，盘底放入提前泡好的原生菜，上面给它来点草莓，然后把刚才几种食材做的玫瑰花均匀的码放在上面，点缀点苦菊。

过后咱们给它调汁，少许金食糖浆，再来点苹果醋，最后再加点柠檬汁，再来点盐、葱和口味，搅拌均匀即可。

把这个汁儿倒入神汤里面，这道菜它就妥了，用最简单的食材做出最漂亮的菜。

百花盛艳这黄瓜做的非常接地气，而且特别入味，有一种独特的香味在嘴里头，就特别值得你回味这种感觉，细腻粗货，我服了，真服了，这三道菜做得相当不错，走，二蛋大哥请你喝酒去。

哎，杨哥啊，诶，总经理的地三鲜你给他操作一下吧。

这位老哥我俩认识好多年了，他在我们公司旗下的一家分店担任厨师长，今天这道地三鲜就由他来操作。