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三重天?戳破在汤的中间起阻隔作用的一层皮,搅了搅,这并不是清汤,里面还有小颗粒的肉块。
当汤在口中扩散开来,那种非同一般的鲜明层次感带来无与伦比的味觉享受。
“底层是牛肉汤,中间是菌类,最上面是磨得极细的鸡蓉。”
铁面尹先生沉默了一下淡淡指出陶紫所用的材料。
“不止这么简单,菌汤是香菇、金针菇、鲍鱼菇、草菇、木耳、银耳、秀珍菇、猪肚菇八种菇熬制的,营养价值极高,牛肉汤中的肉块应该是选取了最有嚼劲的弓扣(腹部肚皮上的肉),最为难得的就是鸡蓉的存在,与下面的汤混合后竟然会有这么新奇的口感。”
殷凡睁开眼睛,带着赞叹,“不愧是陶老板,居然能够合三为一,我最好奇的是你怎么把它们分隔开来的?”
“是豆浆皮。”
十全用筷子挑出残余的隔膜,“这是豆浆冷却后形成的,和牛奶冷却形成的奶皮一样!”
陶紫掩饰不住得色,当然她也有资本得意。
“可是……”
殷凡沉默了,“三重天很好吃,但是你的汤有一个致命的问题。”
一旁的铁面尹没有说话,但从他露出的讥诮笑意来看显然与殷凡有相同的观点。
“不可能!”
陶紫瞪大了一双杏眼,“我的汤完美无缺!
怎么可能会有缺陷!”
“一个不擅长豆腐料理的厨师说出这种话真是笑死人了。”
铁面尹凉凉地说,“你知不知道处理豆浆时最重要的一点是什么。”
十全摸摸胡子,“陶紫,你的豆浆皮因为处于上下温度不同的汤中间,因此会产生氧化,产生豆腥影响口感。”
铁面尹深深地看了十全一眼,才接口道,“没错,虽然这样的瑕疵在汤中并不十分明显,但显然你的汤已经称不上是完美无缺了。”
陶紫站立不稳地倒退一步,十全没有理会失魂落魄的她,“下一个,殷凡。”
“十全大师,请让我最后一个接受评审吧。”
殷凡笑眯眯地突出让所有人都大吃一惊的话。
众所周知,越早接受评审越合算,因为吃到后来味觉会受到干扰,看到殷凡如此“谦让”
的行为,所有人都摸不着头脑。
十全咳嗽了一声,还是让同意了殷凡的要求。
“那么,铁面尹你先来吧。”
“是!”
铁面尹拱手行礼,“我做的是河豚汤。”
汤盅打开,里面的汤色呈现出完全的奶白色,殷凡毫不犹豫地拿起调羹舀了一勺送进嘴里。
该怎么形容这种极致的鲜味,或许这就是传说中鲜到舌头都要掉下来了吧。
照理说只要是鱼都会有腥味,但是这碗汤完全吃不出腥味,相反的,还有一丝极淡的香味……是什么呢?殷凡闭着眼睛苦想,突然灵光一闪,“香菜!
你放了香菜对不对!”
铁面尹有点吃惊,“你的味觉还是这么厉害。”
似乎是意识到自己说多了,他马上拉回话题,“没错,不只是传统的姜,我还用了一点点香菜,再配合菇肉肥厚的杏鲍菇熬汤,最后把所有的东西都滤掉,只剩下汤。”
“即便是这样,也不可能做到这么鲜,你到底是怎么办到的?”
陶紫不愧是江南春的老板,短时间内就恢复了镇定的表情。
“浓缩,他的这碗汤看似不多,实际上却使用了好几条河豚进行高倍浓缩。”
尹先生不置可否,“我认为厨师就该有全面的技巧极致的美味就是我的厨道!”
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