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回到德兴酒家后院里,冯斌和郑景逸一起把买回来各种食材搬下车。
冯斌打算要动手清洗,但是被郑景逸给拦下来。
“这些蔬菜不用急着清洗,现在时间还比较早呢,你进去补个觉去。”
对郑景逸让自己进去补觉,冯斌感到有些意外。
郑景逸见冯斌站着没动,笑了笑说:“昨天刚来这边,就算你在我们走了之后就躺下睡觉,还有认床的因素在,你不可能很快就睡着吧?
早上不到四点就被我叫起来,你不去补个觉的话,接下来你还怎么干活?”
面对郑景逸的友善,冯斌笑呵呵回应:“谢谢郑叔,不过我不认床,所以昨天郑叔你们回去,我躺下就睡着了,虽然起的确实有些早,但人还是很精神的。”
郑景逸打量了一番冯斌,确定他不是硬撑着。
然后点点头说:“那行,你既然不困,我们先忙活一下,先煮汤。”
煮汤,这通常是老厨子每天烹饪前必须要先做的。
虽然如今已经有味精,但老厨子做菜还是更讲究用汤。
冯斌便在郑景逸的指点下开始忙碌。
首先是要把买回来的棒骨清洗干净。
还要把买回来的整鸡拆骨。
棒骨清洗干净,放在清水里先浸泡。
冯斌这边开始对清洗干净的整鸡拆骨。
有梦境中所学所练的刀功。
冯斌发现自己的双手仿佛一下子变得非常灵活,而且脑海中也仿佛能够一下子看穿整只鸡。
下刀的过程中,冯斌可谓是非常的精准。
几乎是没有费力,已经把整鸡拆骨完成了。
郑景逸站在旁边看着,对冯斌整鸡拆骨的手法也是有些惊讶。
眼看着整只鸡,在冯斌的手上,被他仅仅只是一把菜刀就给拆分开。
最终只剩下鸡架子。
鸡架子是要用来煮汤,剩下鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅、鸡里脊之类,也都是各有各的用处,都是可以用来做菜。
郑景逸看着冯斌不但是整鸡拆骨很利落,并且用刀过后会顺手把刀和菜墩清理干净。
一系列行云流水的动作下来。
整只鸡被拆分,不同的部位分开摆放好。
菜刀和菜墩子上也是很干净。
郑景逸看完点头说:“不错,小冯啊,你这基本功真是非常好。”
冯斌回应:“谢谢郑叔夸奖,那我们现在是不是开始煮汤?您说要放些什么东西?”
按照郑景逸指点,冯斌用后厨里汤桶来进行煮汤。
其中主料是大棒骨和鸡架子,还要加入一小块的火腿,然后是拍散的大块葱姜。
放在炉子上先大火煮开,要把表面上漂浮的沫子仔细打干净。
然后就是要用小火去慢慢炖煮这一大桶汤。
煮着汤过程,郑景逸又是专门用平底锅,自己慢慢地去干煸花椒,一直把花椒的香味给炒出来。
再把炒好花椒在菜墩子上擀成花椒粉。
接着用大葱的葱白,混合花椒粉剁成葱泥。
冯斌在一旁看着,有些好奇问:“郑叔,您这个是做什么?”
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