手机浏览器扫描二维码访问
楼上客人惊叹每盘菜的美味时,冯斌在后厨开始准备最后两道菜。
首先是把虾仁剥出来,放在清水中冲洗一番。
同样大乌参也需要清洗干净。
然后是先要把大乌参表面和内部的水擦干后,用极高的油温进行油炸。
这个油炸的过程,非常考验厨师对火候的把控。
因为如果炸得过久,这一整颗的大乌参就算是报废了。
必须要八成油温,下锅几乎是转瞬之间就要捞出来。
油炸的过程绝对不能超过十秒钟。
捞出来控油。
然后锅里放入葱油,加入料酒、复合酱油、糖、高汤,以及用炒糖色进行调色,再把大乌参放入其中,上面撒上虾子。
用旺火烧开,转入到一个容器当中上锅蒸制。
这个过程中,冯斌也已经是把清洗干净并且上浆完毕。
利用蒸大乌参的时间。
冯斌迅速在干净的锅中倒入花生油,然后把油烧到五成热的时候,把虾仁下入锅中慢慢去滑炒开。
这个用低油温滑炒虾仁的过程,被称之为养油白炒。
全程都是要保持较低油温,并且要控制好火候,绝对不能够炒过了。
等到虾仁成熟,直接把虾仁捞出去。
接着在锅中放入清高汤,进行调味之后,勾一个非常薄的水晶芡汁。
然后再把虾仁下入锅中进行翻炒,要让芡汁均匀裹在每个虾仁上。
很短时间,均匀裹上芡汁,最后淋上葱油便可以盛盘。
【用错食材的水晶虾仁】
看到这词条,冯斌差点没绷住笑出声来。
词条给的评价还是很精准,因为没有提前准备新鲜大河虾,最终是用对虾这种海虾去做,相较于河虾确实是用错食材。
不过菜的出品样子,冯斌还算是比较满意。
与此同时,大乌参已经蒸到软烂。
冯斌把大乌参再转入锅中用小火煨一下。
同时汆煮一些青菜心,放在冰水里浸着。
等到这边大乌参煨入味。
冯斌把大乌参捞出来放在盘中,把青菜心围在周围。
锅中剩下汤汁同样是勾芡收汁后,淋在大乌参和青菜心上。
【勉强及格的虾子大乌参】
看到《虾子大乌参》这盘菜上的词条,让冯斌顿时感到有些惊讶。
自己费了这么大的功夫,第一次如此认真做这么一道大菜,竟然只能算是勉强及格?
不过很快,冯斌倒也通过词条发现了问题。
原因其实很简单,主要还是大乌参的品质差了不少。
所以虽然冯斌尽力去做,每一步都可以说是做到了几近完美的地步。
但因为原料的品质摆在那,终究还是不能算是顶级的菜品。
郑景逸此时走进来问:“小冯,最后两个菜做好了吗?”
无意间得到一台老虎机,第一次抽奖,竟然就抽中了一个妹子...
一纸婚约,她的血,她的器官通通变成了他的所有物。他是人人敬畏的商界传奇,宠她宠到上天入地。她却只想逃跑,躲的越远越好。N次出逃未遂,她表示投降,斯先生,咱能换个宠法吗?!斯先生不语,勤勤恳恳的造了一个小包子。从此以后,大的宠,小的赖,她彻底掉进了糖罐子。世人皆说,斯先生家有一宝,藏着掖着不给见光。可有谁知道,他那是宠着护着,生怕被别人拐跑...
很久很久以后,知名娱乐大佬陆修远被狗仔拦住 陆总,听说你被一个十八线小明星缠住了,是真的吗? 听说那小明星还色诱你,想要你捧她对吗? 也有人说是你潜规则了那位明星,这些事情你能给个解释吗? 陆修远等狗仔们一箩筐的问题都问完了,他才缓缓开口,你们说的那个小明星众狗仔屏息以待, 的确缠上我了众狗仔倒吸一口凉气, 也色诱我了众狗仔惊得张大了嘴巴, 并且我还潜规则她了众狗仔义愤填膺,觉得那小明星太无耻了,同时也觉得陆总太没节操了! 不过,她现在是我妻子,我孩子的母亲,请问各位还有问题要问吗?众狗仔绝倒!说话不带这么大喘气的啊!(宠文,慢热,军婚,双洁,无狗血)...
末日再临,血海重启,捕梦新书生化王朝2正式布,点击推荐位链接即可阅读,望兄弟们继续支持捕梦,支持我们的生化王朝!!!!!书友2群(秩序之城)47961632书友3群(净土之城)133124o13...
鱼的记忆只有七秒,而我,却爱了你七年。乔初浅。乔初浅从没有想到,在回国的第一天,她会遇到她的前夫沈北川!外界传言娱乐圈大亨沈北川矜贵冷酷,不近人情,不碰女色。却无人知道,他结过婚,还离过婚,甚至还有个儿子!谁的?他冰冷开口。我我自己生的!哦?他一字一顿,步步趋近,将她逼的无路可退。乔景言小朋友不依了,一口咬住他的大腿,放开我妈咪!我是妈咪和陆祁叔叔生的,和你无关!男人的眼神骤然阴鸷,陆祁叔叔?...
老子是个特种兵,咋就穿越到了大明朝?本想过采菊东篱下的悠然生活,怎就搅合进了朝堂?马踏长江两岸,脚踩两朝乾坤,横刀立马,威武不屈,带着一帮娘子军搞定大明江山,只是为了活出气势,活出尊严...