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两人一抽签,余一手先提问。
就听他清清嗓子,大声道:“听好33了!
今有成年雄性云水鸡一只,取其鸡冠作菜,请问如何去其毒性?”
云水鸡是生长在唐古大陆东边海域的一种珍贵飞禽,非常少见,肉质鲜嫩多汁,尤其鸡冠更是一身精华所聚,但是却有毒,去毒工序非常复杂,非一般厨艺高手不敢烹饪。
他见这姓楚的年纪轻轻,恐怕连云水鸡都没听说过,就以此提问。
李云飞笑道:“先将鸡冠放血,用白醋浸泡后去其表层,用苦参末腌制,煮绿豆水开将其焯水,上锅用竹叶、生姜、甘草蒸汽熏,捞出后用与雕花酒一起冰之镇凉后,其毒性自解。”
其实每一个厨艺高手,多少都懂一些食材相生相克的道理和简单的药物知识,厨艺越高,这方面的水平也越高。
余一手细细一想,只觉这小子的方法与他的方法虽然用材和步骤不太相同,但是原理差不多,确实是解云水鸡的鸡冠毒方法。
尤其是与雕花酒一起冰之,不但能去其毒性还能加强鸡冠的脆感和鲜嫩,还真是奇思妙想,顿时收起了小觑之心。
就听李云飞道:“该我来了。
今有成年雌性霸王龙一头,取其发端三寸末梢,请问如何保持油性?”
见众人满脸茫然,忙道:“我以天道发誓,确有霸王龙此兽。”
天道发誓是唐古大陆生灵的发誓方法,以天道发誓,誓言会受天道束缚,若其所言非真,必定会遭受天谴。
他这一发誓,感觉自然石和自然莲发出阵阵蓝光,明悟自己的发誓直接被自然石和自然莲给消除了,看来自己以后发誓可以跟喝水一样随便了。
余一手不知道这小子厚黑,直接用传承中的一种猛兽蒙他,百思不得其姐,搜肠刮肚也不知道这霸王龙是何神圣。
见对方一本正经又以天道发誓,不敢乱答,生怕说不出个究竟贻笑大方,更是丢人,脸一红道:“第一题算我输了,这第二题,请楚师傅先出吧。”
李云飞笑道:“还是请余师傅先提问吧。”
余一手急于搬回一局,便道:“既然楚师傅如此说,那我也不客气了。
我第二题所问,乃是梦幻鱼七彩斑斓,如何烹饪后保持七彩之色不变?”
梦幻鱼是唐古大陆特产,该鱼离开水面后,从头到脚依次呈赤橙蓝绿青红紫七色,死亡后七个时辰每过一个时辰就消失一色,每消失一色肉的口感就差一些,必须活鱼现杀现做。
但是烹饪也会破坏其色彩,一般厨师能保持三色就不错了,越是保持色彩多,越是味道好。
李云飞开口就道:“将鱼杀死后开膛破肚去内脏、去腮不去鳞,大油烧开将鱼略炸,乘高温去鳞甲,以鹅汤做芡汁泡鱼,用甜茅草包裹,小火烧定型再烹饪,鱼身七彩自然不变。”
余一手沉默一会,道:“不错,请楚师傅提问。”
李云飞想了想道:“用橄榄心炒新鲜嫩哈利肉,小山椒、鸡汤、盐几时放入最为合适?”
橄榄心是唐古大陆的一种蔬菜,该菜形似橄榄心,有涩味,哈利兽是一种形似小鹿的野兽,其肉带苦味,但两者爆炒,只需小山椒、鸡汤、盐调味便能口味独特,别有风味,是一道厨房常做的家常菜。
余一手认真思考了几分钟道:“都事先不腌制吗?”
“不腌制。”
“是先下橄榄心还是先下哈利肉?”
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