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第8章 做贼（第1页）

口水鸡的做法是何雨柱从前，意外调配出来的。

鸡肉嫩而不柴红油香而不燥，还带些许回甘最是适合想吃川菜又怕辣的客人。

这道菜的做法不难，但是要做的好吃有记忆点却要费不少功夫。

煮鸡的方法有讲究，红油的熬制诀窍也是他经过多年实践积累的出来的。

香料的选择、辣椒面的选择，当然最重要的就是熬红油的油。

川菜喜用菜籽油，菜籽油独有香味是别的油取代不了的。

不过菜籽油在使用的时候也是有讲究的，处理不好就会有一股让人难以忍受的气味。

而现在物流运输不发达，就算是鸿宾楼这么大的酒楼也依然是用的麻油和豆油。

而平民百姓家里，自然是更推崇猪油。

被这么多双眼睛盯着，何雨柱也不打算暴露他更多的不同。

虽然他大可以说是何大清告诉他的，但是多说多错，实力不够的时候还是越低调越好。

何雨柱正有条不紊的做着菜，李国安也从一开始的担忧到慢慢有了些许把握。

按照他的经验起码就目前来看，这道菜就不会难吃到哪里。

他对于鸡肉的处理，确实与别人有所差别。

随着时间的推移，场面安静的有些诡异。

在这些师兄弟心里，他们做的这一切不过是“陪太子读书”

罢了。

师父有多看重这个师弟，他们又不是不知道。

而对于陈德海来说，他对这个师侄也是充满了好奇。

二师兄的孩子偏偏又拜在了大师兄门下。

若他只是个眼高手低的废物，自己也好早做打算。

而此时正在做菜的何雨柱却惊奇的发现，他对于食物的理解好像又精进了不少。

比如从前他看火候，只凭自己的经验以及食物的状态来判断。

而现在，他仿佛已经能精确到通过气味、声音来判断。

何雨柱按捺下内心的激动，起锅熬上了料油。

果然原本香料被油脂糅合到一起所产生的复合香味，这一刻在他的鼻子里变得无比清晰。

得到了肯定的答案，何雨柱感觉自己都快飘起来了。

没想到老天爷不仅让他重来一次，还给了他如此“利器”

。

他有信心，自己这辈子在烹饪界的成就绝不会止步于一个酒楼主厨！

看着何雨柱熟练的往料油里添加香料，李国安的眉头不自觉的皱了皱。

像鸿宾楼这种大酒楼，熬制料油这种消耗品都是有固定比例的。

哪怕天生就对气味比较敏感的人，没有个十几年的经验也不敢妄自改配方。