笔趣书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第五章 现场制作下(第1页)

东源大酒店不愧是硬件达到五星的酒店,后厨干净整洁,各种配料也是相当齐全,只用了几分钟的时间,李宇就把配料分类好了。

葱姜蒜以及桂皮、八角、香叶这些,都被李宇按量分在了几个小碗里。

同时准备好的,还有一口汤锅、一口炒锅以及一口砂锅。

制作蹄膀时,葱要去节,姜也要切片,李宇拉过一块砧板,放上葱丝,飞快的下起了刀。

“笃笃笃——”

刀刃触碰到砧板,发出了厚重而有节奏的响声,眨眼之间,一小把绿葱就被剁成了小节。

“咦,这小伙子的刀工不错啊。”

林经理一转头,发现身边站着一位中年人,中年人的胸前,赫然标着四根羽毛。

“杨四段您来了,”

林经理连忙和中年人打了招呼,这位是东源大酒店的总厨,杨启光,“杨四段,事情是这样的......”

听林经理讲完事情经过,杨四段看了眼站在一旁的于三段,道:“破店蹄膀确实是树城的一道名吃,但是因为肉类禁食的缘故,这段历史知道的人并不多,这个年轻人能说出这道菜的来历.....有意思,有意思。”

林经理扶了扶眼镜,道:“那杨四段的意思是......这道菜谱可能是真的?”

“不好说,”

杨四段没把话说死,毕竟光看切葱蒜,还是没办法辨认出菜谱真假的:“继续看看吧,反正等下就开锅了。”

这时候,出去买蹄膀的厨工也回来了,这是个很伶俐的小伙,从门口一路小跑到了灶台旁,把蹄膀交给李宇,问道:“李先生,你看看这蹄膀行吗?”

李宇接过蹄膀瞅了两眼,满意的点点头:“很新鲜的蹄膀,辛苦你了。”

小伙子憨憨一笑,退到一边喝水去了。

蹄膀非常新鲜,接触空气的一面血管都没凝固,从肉质的厚度来看,应该是地地道道的本土散养猪。

蹄膀可以归属到‘肘’的分类,但严格意义上来说,肘子和蹄膀其实是两个临近部位,就像大胳膊和小胳膊一样。

相较于肘子,蹄膀在制作方面简单很多——因为蹄膀上的血管很少。

简单利索的把蹄膀的杂质去净,李宇拿起菜刀利落的沿着骨缝一划,蹄膀的肉瞬间松散了几分,这代表着肉被打开了。

见到李宇划的这一刀,杨四段忍不住抽了口冷气,这看似普通的一刀,实际上严丝合缝的贴着蹄膀的骨缝,这样一来,在不破坏蹄膀外形的情况下,蹄膀的受料面积达到了最大。

这是连他都没掌握的刀工!

紧接着,李宇把处理好的蹄膀,放入了一旁滚烫的水中,加入了生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、葱段,等到蹄膀烧至七成熟,他迅速把蹄膀捞起。

李宇并没有急着再开一口锅,而是把蹄膀放到了一个大碗里,开着凉水冲洗。

“小伙...小师傅,你这到步骤有什么用吗?”

热门小说推荐
岂言爱浓

岂言爱浓

他第一次见到她,是在她和他商场劲敌的婚礼上第二次见面,时隔三年,她婚姻破败狼狈不堪。他及时出现,对...

愿我如星君如月

愿我如星君如月

被二婶算计的沐晚星,莫名其妙上了陌生男人的车。这个男人处处为难着沐晚星,又处处的帮助她。难道这就是传说中的人格分裂?顾总,你是有病吗?有病就得治!沐晚星,我有病,不过你就是最好的良药!...

最强特种保镖

最强特种保镖

他是各国精锐特种兵闻风丧胆的兵王,也是部队首长头疼不已的兵痞!离开军营后,意外成为美女校花的贴身保镖,并且还入住了让所有男人做梦都想进的女神公寓,女神公寓里面住着冷艳的冰山女王,野蛮傲娇的千金大小姐,成熟妩媚的性感御姐,呆萌可爱而又小腹黑的清纯萝莉泡妞猎艳,装逼踩人,醒掌天下权,醉卧美人膝!不服,你来打我呀!PS本书风格爽YY,绝对精彩,不好看你打我!求鲜花,收藏,贵宾等各种支持,拜谢了!...

我不是修仙者

我不是修仙者

我不是修仙者!但修仙者在我眼里看来就是弱鸡!因为我是帝王蟹。开个玩笑,是帝王仙!...

纨绔天王

纨绔天王

宁为窗外鸟,不做笼中虎。杨浩为了自由,糊里糊涂的重生到了都市。醒来后,他发现自己居然成了一个只知道吃喝玩乐的纨绔少爷。最让他无语的是,他在所有人眼里居然还是一个禽兽不如的家伙纨绔天王书友群118755241...

重生萌夫追妻

重生萌夫追妻

重生萌夫追妻由作者妞妞蜜创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供重生萌夫追妻全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

每日热搜小说推荐