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谐音趣难词与民间食文化的取名艺术（第1页）

在世界范围内，食文化的内涵是食物的开拓、精选，营养价值的利用和提高，烹调方法的改进。

我国文化界结合我国的具体情况，把此概括而通俗的说为“色、香、味、形”

倶全，对于高档次的名贵菜，往往如此誉称。

但是，这却遗漏了更有我国独特性的民间食文化的一个重要内容：给食品取一个耐人寻味的好名字。

千万普通群众过去生活水平低下，粗茶淡饭能吃饱，已不容易，难有享受“色、香、味、形”

倶全的贵人的口福。

他们对来之不易的粗茶淡饭，有性命相依的深切感情。

天长日久，对曰常一些食品创作了极有兴味的名字。

显著的特点就是把语言文学因素汇入，也与思维智力的陶冶结合起来。

也就是纯增加了一个文化品位，高了一个不花钱而大有智益的档次。

虽然从来没有什么论著指出此点，但它却是确确实实存在的，证明就是各地方言有一大批趣巧的食品称名。

而词典的编者都回避解释为什么这样称名，或者虽有解释，却并不正确。

这又说明，那些名字的原因已经失传，因而连方言专家都莫名其妙了。

现在人民群众的生活水平大大提高，食文化自然加强了对高贵的“色、香、味、形”

倶全的追求，但是，民间食文化的取名的艺术是我国特有的，仍然值得继承和发扬。

这类趣名自然又是汉字文化内涵的一种体现，要通过语言研究来揭示。

本书前篇文章《谐音趣难词误人又悟人》，实际也就是食文化中趣名的例子，本文再引录一些方言词典著录的名称，对词典回避的名义解释做补白，从分析与欣赏来为民间食文化的取名艺术做实例证明。

例一，寡妇面、阳春面。

陈刚《北京方言词典》：“寡妇面：无菜无肉的汤面。

即阳春面。”

刘丹青《南京方言词典》：“阳春面：饮食行业对不加任何菜的汤面的叫法，一般人叫‘单面’或‘光头面’。”

许宝华、陶寰《上海方言词典》：“阳春面：不带浇头的面条。”

例二，飞浇面。

叶祥苓《苏州方言词典》：“阳春面=光面：没有任何菜肴作浇头的面。

面馆里的堂倌还有把阳春面称为飞浇面的。

因为堂馆叫响堂，要把顾客需要的食品高声叫喊，通知厨房，如果喊‘四碗阳春面’，怕顾客难为情，于是改喊‘四碗飞浇’，浇头已经飞去，自然是阳春面了。”

例三，光棍儿面。

陈刚《北京方言词典》：“光棍儿面：没有菜码的拌面条。”

北京方言的“寡妇面”

与“光棍儿面”

恰好配为有趣的一对。

但词典偏偏对人们很想要知道的原因不作解释，因为编者也不知道了。

与米面等“主食”

对言，菜和肉都叫“副食”

。

没有菜和肉就是“寡副”

。