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萝卜凤翔美食蛋蛋爱蛋教你做好家常菜分享美食过程（第2页）

619增清去香，56度的草原白增香去腥解腻，那么白糖呢？来上一大勺。

加入和白糖1:1的陈醋，做菜放糖必放醋，放醋必放糖，加入清水，把糖和醋呢相辅相成，大火烧开，然后开始码味，来上一丢丢盐，一丢丢鸡粉。

咱们要把锅里的料渣捞出来，放入料包里面，锅中汤汁烧开之后关火，就这锅汤炒的啊，别说炖鲫鱼了，就是炖砖头它都好吃。

大火烧开啊，然后小火慢炖四个小时，开锅之后把火关到最小，你没听说就是四个小时，现在厨房没人，直接炖到上半，这还不算完，这个鲫鱼必须等到它自然冷却之后才能吃，才能捞。

托盘一扣，放着一盆水，明天见泡了一夜的鲫鱼，咱们去看看是什么情况，不光看起来十分有食欲，闻这个味儿那也是杠杠地只锅鲫鱼经过这么长时间的折腾啊，已经是骨酥肉烂了。

然后咱们开始装盘，今天差不多有五桌员工就餐，咱们分五盘来装，原汤一浇，小味瞬间炸裂，生整点绿配菜的小兄弟还准备了一锅排骨炖土豆，完事之后直接上桌，一做一会开干，这玩意你得吃骨头，知道吧？骨头还能吃酥的，你知道吗？哥，死了，我二蛋，我的鱼呢，啥鱼啊？触摸菊，我让你留的不，我咋不知道呢，你个桃子。

我下班给我做一个蜈蚣腰花，蜈蚣腰花我会，四哥你来做吧，我也不会，你去找二蛋去吧，那行姐你等一下啊，二大外边来了个要吃蜈蚣腰花的小姐姐，小姐姐怎么样？这哪小姐姐是我媳妇，二蛋一听小姐姐你来，你来劲了是不是？不是？你咋来了，在家吃多好呢，来这儿干啥？来了你还有脸说啊，你啥时候在家给我做过饭？赶紧的啊，赶紧做，我在楼上等你，今天做不好别回家。

哥娶了个好媳妇呀啊，又温柔又善良，哎，别提了，一言难尽，兄弟，接下来把我媳妇要接下着，咱们把猪腰子一切两半剔粗要操，说句实在话，这腰花做了没有1000份，也有800份，但是给媳妇做这真是头一回，斜刀四五度，纵横交错改麦碎花刀你会改吗？啥意思？要不你来来来来来，麦穗道改到极致，出锅便是蜈蚣状。

四哥啊，一看就达到这个境界了，切完放入马头，接下来咱们把腰花腌制一下，来罐啤酒，这波啊，能使这个腰花出品又滑又嫩，而且不腥不烧。

用啤酒将这个焦花充分的清洗，然后倒入漏勺，冲去血水。

接下来开始调味，少许盐，少许鸡粉，胡椒粉，胡椒粉。

这十三香麻好味的药花搅拌均匀，要想滑嫩，来上一把生粉，最后再铺上一层明油，腌制两分钟即可。

哪呢啊，你看哥们整的苹果14pRo妹子官方直接邮过来了是啊，我也想换个新手机，你也可以有啊四哥的手机就是我教的从左下角链接里领的，那你教教我呀，你只要点我视频左上角链接立即下载后注册登录就能领最新的苹果14pRoma，而且这次我还额外安排了登录就能领的888，那我先去下载了，你先弄它啊那咱们开始准备垫底的辅料，今天要做的是水煮蜈蚣腰花，那么这个辅料呢？自由搭配惊洗完了金针菇和油麦菜放入盘底备用，这40岁的手速还这么快，那必须的，古人鱼炒菜要想不寡淡，必须多加葱姜蒜，大蒜、生姜切成末放入盘中备用，前期准备工作都有就绪，今天二战操作二蛋解说必须给我媳妇上一课，陈月。

锅许底油热入干辣，接着咱们开始炒辅料，手将食材全部倒入锅中，oK，全场的好朋友们不肥起来断生即可倒入盘底，最后用一记娴熟的拉结束双盘看看就提醒我8000是啥情况？那8000是组合福利，现在厂商大力推新版本，只要看到视频的人从左下角链接下载注册完成任务后8000和最新的苹果14pRomax都能带回家，行，我知道了，现来呢，要炒一个辣3000锅之后籽要想麻辣鲜香，最后再加半大油起锅酱油烧花椒搞一炒麻椒炸酱之后下入一勺干辣椒，少许葱姜蒜，要想出品颜色红亮，再加两勺豆瓣，接着再把川菜师傅进行熬制的香辣酱倒上一勺，再加速的话可以用火锅底料代替，推动手炒，小火慢炒，将所有的调料炒出香味儿，然后再来上一瓶啤酒，增进去姜解腻。

加入一勺清水，没过食材，挤少许冬归撇增，先基本上色，再挤少许麻椒油，这时候啊，这锅汤就变成麻辣鲜香了。

接着咱们开始麻味，少许盐，鸡粉，白糖，大火烧开，然后呢，再用蜜网打去料渣，腰花要想滑嫩，小火未开，下入腰花，全程不要开猛火，文火未熟，轻轻推动手勺，防止粘连糊底，这个时候就炸花了。

兄弟，看着吧，这就叫蜈蚣腰化，真可以了，还是人家四哥刀工好，快拉倒吧，这是我切的，稍微开锅，直接关火，那么一道麻辣鲜香爽滑的水煮蜈蚣油花就做好了，葱花、蒜末、干辣椒上一泼，然后再烧点热油，油热再上一把麻椒油，这么一浇，满步飘香，少许白芝麻即可上菜。

这道菜我媳妇能不能满意呢？哥，媳妇好吃，你以为我这20年厨师白干了，你这20年净给别人媳妇做饭了？说来惭愧啊，其实干厨师了都懂，虽然干的是厨师，但是一年真在家做不了几顿饭，没啦，想吃下次我给你做，别吃了啊，行吧，把账结了去，不是你每个月就给我100块钱零花钱我早花完了，行吧，看你今天做的这么好吃。

下个月奖励你涨20块钱零花钱，你这真没少涨。

这啥破玩意，我操干啥呢？等等，这，这啥玩意儿？这猪皮吗？剃下来的猪皮，这这都碎成啥样了？还能要吗？这玩意儿来，你给我掏出来，这玩意碎不拉几有啥用啊？谁告诉你猪皮碎就不能用了？兄弟，包的皮冻大，我中午一吃不挺好吗？熬皮冻那玩意白不起来，有啥吃的谁跟你说白不吃的的？熬出来比你眼睛都透明知道哎，那我真不信了，今天师傅给你熬的手机皮冻让你知道锅铁打拿来拿火枪了兄弟，首先第一步咱们先将猪皮上鸡毛给它燎一下，小伙子，初生牛犊拨把火，今天咱们必须给它上一颗燎完毛的猪皮进行清洗上学厨师，首先你得对食材有敬畏之心，行，眼了劲了啊，必须猪皮二次清洗。

接着咱们起锅烧水，猪皮冻要想做的经营气统，那你必须得处理干净。

咱俩啤酒洗洁气。

烧完水的猪候皮控气，水分直接漏出托盘，你做的皮冻颜色发浑，那是因为你的油没剃干净，师傅，你看我刀把行不行？啥时候能处死他刀疤了？你哪年的？零四年的零四年的，你师傅干厨师时候你还没生下来，知道吧？好好学着吧，把它油挤干净了，为了能完美的释放每一块树皮的胶原蛋白，咱们直接将其切成细丝，然后放入托盘中备用。

二蛋诶，我兄弟想开个店了，选位置你懂吗？现在都直接用软件查询了，上上三毛大数据选好位置，你看咱们饭店选的这个位置，周围居住人数8.2万到访客流量38.1万，周围20~35的人群占比居多，人均消费300块以上的居多，知道这个数据，就能判断这个位置就是好位置了，咱们选好位置先有这个差一下，比咱们凭经验准确多了，有需要的朋友也可以点击。

左下角体验一下免费的切成细丝的猪皮，放入大白切来进行下一步的处理，放在盐白醋，每一个好菜啊，每一个环节都不能少，听到没有听了回来时候又厨房没有在家看书嘞，看啥书呢？孙子兵法啥意思？这这是研究闹我是吧？那那必须的盐和白醋杀完局之后继续用凉水浸泡，前期就军训今天二段操作二战解说就是点赞了吃K简单切完锅鸡之后直接起锅烧水，冷水下锅，水开之后打去浮沫，然后将结捞出，这一步呢，能有效的焯烫掉残留在猪皮上的油脂，继续起锅烧水，进行二次焯烫，经过两次焯烫的猪皮会变得干净无比，然后你蒸出来的皮冻也会清澈见底。

放完毕之后放入铁盆，你看是吧，这后干净了吧对，要想皮冻味道香，那必须来葱姜，葱枣姜片直接搞起，然后加入清水，传统手法熬皮冻是根本不可能。

达到透明的状态，所以今天咱们换个做法，蒸出来才叫纯筋。

做菜嘛，是要举一反三，活学活用。

所以说嘛，猪皮不一定非得熬上去之后蒸俩小时，两个小时眨眼就到。

接下来咱们直接开枪，刚蒸出来皮冻啊，温度很高，所以这种事千万不能让年轻人来干。

蒸了两个小时的猪皮已经变得软烂无比，而且胶原蛋白已经完全释放在汤汁里面，咱们只需要将其倒入托盘，调去葱浆，加入食盐，搅拌均匀，等待见证奇迹。

经过一晚上的冷却，出品一定能成型。

看吧，就这技术，你学会了之后，开个卤菜店，我保证一年赔了点眼镜。

那么这个皮冻究竟透不透明呢？咱们拭目以待。

今天中午员工餐加菜水晶皮冻，这是成品，咱们将其切成薄片，圆的眼镜，学会了这个做法，徒弟以后再也不用去眼镜店了。

然后给大家展示一下这种做法，没有科技，只有很滑。

接着咱们将其全部切成薄片，然后马盘准备。

饭变废为宝，然后将其做道菜，要想赚钱，必须得让自己先值钱，知道吧，对对吧，猪皮不值钱啊，这技术值钱是不是？对对，好了，只需要浇上汤汁即可。

要想生活过得去，脑瓜必须整点绿，这好优点你咋一点没学呢？来，撒着小葱，放着香菜，让大伙尝一尝，你得跟跟大哥一来帅就裤裆就开了，师傅，我先走了，回去看书去了，看啥书了？鬼谷子看鬼谷子看会去吧你。