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第五章 温暖的孜然香料（第1页）

整理好餐厅回到后厨，看见大叔正在把切好的蒜苗段倒进炒好的肉丝里，看见我进来，便让我帮他从柜子里拿两个外卖餐盒，顺便帮他盛一盒米饭：“饭要装的满一点，刚才他喝的有点多，得吃点淀粉类的东西填肚子，要不然待会儿有他好受的。”

我依言盛着米饭，闻着锅里传出的香味。

肉丝已经炒得有八分熟，大叔倒进之前炒好的蒜苗段之后，不断地在在锅里翻炒着，待我盛满米饭，恰好看见大叔在往锅里面放孜然。

“为什么要放孜然？”

我有些诧异地看着大叔，心里想大叔该不会是做什么黑暗料理吧？

大叔回答的一脸理所当然：“因为在炒肉啊，炒肉当然要放孜然。”

“但我真的是头一次看到有人炒蒜苗放孜然的，感觉有点奇怪。”

我实话实说。

“无论配菜师什么，都是在炒肉啊，所以放自然一点都不奇怪。

孜然本身不是一种香料吗？我记得还有个叫法，好像是小茴香吧？好像是因为含有小茴香醛这种芳香属分子，所以是叫这个名字？。

是最温暖的一种香料，你仔细闻闻。”

大叔用小勺挖了一点孜然放在我鼻子下方。

我问了一下，并没有觉得有什么神奇之处，只是觉得好像烤羊肉串的味道。

“有没有闻到夏天太阳晒在草场上的味道？”

大叔笑着问我，像是在分享一个有趣的信息，“这就是小茴香的魅力，闻到就会想在草原上奔跑。”

“可是我只是问到了考验肉串的味道。”

我并没有感受到大叔说的那种被清风和阳光怀抱的温暖氛围。

大叔并没有因为我得实话实说而受到打击，而是继续笑眯眯地现了线头认同了我的说道：“事实上，你的感受也没有错。

因为大家烤羊腿的时候，都喜欢放孜然啊，所以闻孜然的时候联想到烤羊肉串也没有错。

只是你知道为什么烤肉的时候要搭配孜然么？就是因为孜然里面包含着的浓浓的草料气息，而这种草料的香气会让我们这种无法在大草原上吃烧烤的人，能自然而然地联想到牧民架起篝火烧晚饭的景象。

另外，我一个学营养学的朋友和我说孜然和肉类是绝配的两一个原因是孜然非常善于祛除肉的腥味，也可以帮助解决吃肉食油腻的口感。

这一点要归功于孜然，也就是小茴香里面的小茴香醛，它可以帮助促进肠胃的蠕动，俗称祛风健胃，也即使不是用于烤肉，而是用于药材方面，小茴香醛也可以大大改善水土不服造成的肠胃紊乱。

另外，孜然本身温热的属性，也会在使用过后，让人觉得血液流通顺畅，强化气血与体质。

所以，自然是一种非常神奇的香料。

除非有人特别说了不要吃孜然，我一般都是会在做肉菜的时候加这种我最爱的香料。”

大叔一边洋洋得意的说着，一边已经把孜然味的蒜苗炒肉打包完毕，“我去给老张送饭去。”

“如果来了客人怎么办？”

我有些紧张，“我应付不了的。”

这样说着，我有些着急得想哭。

大叔连忙转过身拍拍我肩膀：“没关系的。

你让他在这里等着就好，我很快就会回来的。”

“对了，你知道我今天执意放孜然的另外一个原因么？”

大叔像是在转移我的注意力一般地问道。

我摇了摇头。

大叔摇摇自己手上的外卖盒：“这个我不敢确定，但是以前夏天，我在外面卖烤串的时候，听几个小年轻说，孜然的味道可以缓解烦躁混乱的抑郁情绪，对缓解睡眠和胃疼都有好处。

所以你看，为什么大家心情好不好都爱吃烧烤？因为心情不好，吃烤串心情会变好，性情好的时候吃烧烤，心情会变的更好。

所以你看这种小小的不起眼的调料，还真的是有让人感叹的能量呢。

好了，我先去送外卖，你一个人撑一会儿。

加油！”

大叔冲我比了一个加油的手势，转身行色匆匆地消失在了夜色中。