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第97章（第1页）

糖作调味品大概也甚早。

《洪范》&ldo;五味&rdo;中有甘。

《诗&iddot;绵》述晚商时周人古公亶父迁周原，称&ldo;周原膴膴，堇荼如饴。

&rdo;《礼记&iddot;内则》有&ldo;枣栗饴蜜以甘之&rdo;。

饴是麦牙糖，蜜是蜜糖。

五味之甘，可能指这类糖。

适量食之，能补气血，养阴和中，解除疲劳。

商代以前的烹饪调味品种类大致如上述，同时也应指出，当时的一些烹调仪式乃至食品的制作加工，每由上层权贵主其事。

如《四祀邲其卣》铭文云：

乙巳，王曰：蹲文武帝乙宜。

在召大庭，遘乙翌日，丙午■，丁未煮。

李学勤先生谓■读如《说文》：&ldo;写，置物也&rdo;，段注：&ldo;谓去此注彼也&rdo;，是讲将食物自一器倾入他器3。

铭文记商王帝辛在召大庭举行■宜的祭祀父王文武帝乙的活动，亲自操持其烹饪礼仪，自乙巳日开始，到次日丙午主持了将食物或调料投放入炊器的仪式，到第三日丁未又用煮的烹饪法，文火炖烧，熟而敬献神灵。

前后进行三天，颇如《礼记&iddot;内则》说的&ldo;八珍&rdo;之一&ldo;炮豚&rdo;的部分烹饪操作，牲体经宰杀切件和初步烧炮后，又&ldo;钜镬汤，以小鼎芗（香）脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢。

&rdo;

此铭中的&ldo;宜&rdo;是一种肉食祭，字像分格陈肉块于俎案上，正关及牲肉的割切加工和分类。

甲骨文恒见&ldo;宜牛&rdo;、&ldo;宜牝&rdo;、&ldo;宜羊&rdo;、&ldo;宜牢&rdo;、&ldo;宜大牢&rdo;、&ldo;宜小■&rdo;等。

殷墟墓葬出土铜器中常放有牛、羊腿肉。

可见当时颇讲究对牲体的解剖分品类。

有一片三期甲骨文云：

王其刞敝麋。

（《合集》29405）

是记商王亲自操刀剖解猎自敝地的幼鹿。

它辞又有：

惟肵牛用。

（《屯南》1051）

肵字从肉从斤，意为剁析。

《仪礼&iddot;特牲馈食礼》云：&ldo;举肺脊加于肵俎&rdo;，旧释肵为盛放牲肉及心舌肺之器，当是引伸义。

肵牛是屠牛而剁析之。

甲骨文还有一祭名卯字，初义是对剖牲体。

另有一字作■1，从肉从刀，疑胾的初字。

《礼记&iddot;曲礼上》云：&ldo;左殽右胾&rdo;，旧注：&ldo;胾，切肉也。

&rdo;胾指切成块的肉。